Non tutti ci comportiamo allo stesso modo rispetto all'aumento di peso. Un alimento, preso nelle stesse quantità, farà ingrassare qualcuno, mentre qualcun altro non prenderà un grammo. E' ingiusto, ma è così. Ciascuno digerisce a modo suo. I processi d'assimilazione-eliminazione sono complessi, chiamano in causa più reazioni chimiche, coinvolgono succhi, enzimi, pepsine, ormoni ecc. secreti dallo stomaco, dal fegato, dal pancreas, dall'intestino. La scienza non ha ancora completamente chiarito i misteri della chimica digestiva, ma ha appurato che ognuno reagisce in modo diverso. E' questo il motivo dell'insuccesso della maggior parte delle diete. Ed è per questo che di solito si sbaglia ad accusare questo o quell'alimento o una certa abitudine alimentare.
C'è tuttavia una causa comune a ogni aumento di peso: il nervosismo, l'ansia, lo stress che caratterizzano la vita moderna. La mancanza di rilassamento.
Ve lo dimostrerò.
Il nostro apparato digerente è una macchina meravigliosa, più complessa, più sensibile, più perfetta di qualsiasi computer. Si mette in azione quando un alimento, solido o liquido che sia, viene introdotto in bocca (a dire il vero la digestione comincia prima, perché il nostro cervello prepara la fase iniziale interpretando gli odori, i colori, risvegliando ricordi che sollecitano il desiderio, l'appetito), trasforma i cibi in sostanze assimilabili da parte dell'organismo, indispensabili alla vita.
Questa chimica altamente sofisticata, necessaria alla nostra sopravvivenza, è resa possibile anche dalla presenza degli acidi. Essi svolgono una funzione importantissima nella digestione, sono presenti nei cibi e nei liquidi che ingeriamo e sono prodotti dalla ghiandole coinvolte nelle differenti fasi della digestione: il fegato (con la bile), il pancreas (con l'insulina), le ghiandole dello stomaco e quelle della parete del tubo digerente.

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