Vegetarisch kookboek online

Registered by Dettie of Castricum, Noord-Holland Netherlands on 7/28/2007
Buy from one of these Booksellers:
Amazon.com | Amazon UK | Amazon CA | Amazon DE | Amazon FR | Amazon IT | Bol.com
11 journalers for this copy...
Journal Entry 1 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Saturday, July 28, 2007

Warme rijstsalade met linzen (4 personen)

1 kop bruine linzen
1 kop basmatirijst
4 grote rode uien in ringen gesneden
4 tenen knoflook
2,5 dl olijfolie
50 gr boter
2 tl gemalen kaneel
2 tl milde paprikapoeder
2 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
3 sjalotjes
gemalen peper

Linzen en rijst apart gaarkoken en laten uitlekken.
Uien en knof in olie en boter op laag vuur 30 min. fruiten.
Kaneel,paprikapoeder, komijn en korianer erdoor roeren en nog enkele minuten laten stoven. Bij elkaar voegen. Gehakte sjalotjes erdoorheen scheppen.

Plinius

Journal Entry 2 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Saturday, July 28, 2007
Pompoencurry

Nodig:
1 grote ui, gesnipperd
3 tenen knoflook uit de pers
een eindje geraspte gemberwortel, of 1 eetlepel gemberpoeder
1 rood pepertje, in reepjes gesneden
1 kaneelstokje, in stukjes
1 of 2 eetlepels kerrie
1 eetlepel gemalen koriander
½ theelepel komijn
1 theelepel koenjit
½ theelepel cardamom
400 g tomaten in stukjes
150 g bruine linzen (nakijken op steentjes)
½ kg pompoen, in stukjes
2 eetlepels cashewnotenpasta - eventueel pindasaus o.i.d.
zout en wat suiker

In een grote pan de ui glazig bakken, knof & gember erbij, een minuut langbakken, niet laten verbranden. Alle kruiden erbij gooien, weer een minuut bakken. Nu de tomaten erdoor roeren zodat de boel gaat sudderen. Notenpasta en de linzen erbij doen, 30 minuten laten garen op laag vuur. Zonodig water erbijdoen. Dan de pompoen erbij, die heeft nog 10 of 15 minuten sudderen nodig.
Proeven, eventueel nog wat zout en suiker erbij. Kaneel verwijderen (als je't nog kunt vinden).
Serveren met rijst of gekookte aardappels.

Plinius

(Deze heb ik gemaakt en het is goddelijk.
Bij gebrek aan pompoen heb ik wortel in stukjes er door gedaan.
Dettie)

Journal Entry 3 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Saturday, July 28, 2007
Zuurkool met Roquefort of Gorgonzola (4 personen)

1,5 kg aardappelen
250 gr champignons
1 rode peper
500 gr zuurkool
125 gr Roquefort of Gorgonzola
margarine of olie

Schil de aardappelen en kook ze.
Snijd de kaas in heel kleine stukjes
Snijd de champignons en de peper in plakjes bak ze ca. 5 minuten in de olie op hoog vuur, blijf roeren. Voeg de zuurkool toe en bak dit ook 5 minuten mee. Zet dan het vuur lager.
Stamp de aardappelen en voeg dan de kaas, de groente en wat gemalen peper toe. Roer alles door elkaar en dien op.
Eet smakelijk!

Plinius

(Ook deze heb ik gemaakt en is ook érg lekker, het vult goed! Dettie)

Journal Entry 4 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Saturday, July 28, 2007
Boerenkool met cashewnoten en paddestoelen (2 pers)

500 gr schoongemaakte boerenkool
2 kleine gesnipperde uien,
1 teen uitgeperste knoflook,
Half glas droge witte wijn
100 gr cashewnoten
250 gr paddestoelen door de helft gesneden
zout, cayennepeper, olie

Bak de uien en knoflook in de olie op een laag vuur, voeg de borenkool toe en blijf een paar minuten roeren.
Doe de paddestoelen en de wijn erbij, doe de deksel op d epan en laat het 20 minuten sudderen.
In tussentijd de cashewnoten roosten in een droge pan (blijf roeren)
Voeg de noten, cayennepeper en wat zout bij de boerenkool en serveer dit met gestampte aardappelen of rijst.

Plinius

Journal Entry 5 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Saturday, July 28, 2007
Tabouleh
Marokkaanse salade


200 g couscous of bulgur , gekookt en afgekoeld
Een halve komkommer,
vier tomaten,
een groene paprika,
een rode ui in kleine blokjes
Een krop stevige sla, b.v. Romeinse sla of Bataviasla, kleingesneden
drie eetlepels vers peterselieblad
drie eetlepels vers muntblad
50 g lichtgeroosterde pijnboompitten
wat kerstomaten
3 of 4 tenen knoflook uit de pers
olijfolie,
zout & peper,
citroen- of limoensap

Schep couscous t/m muntblad door elkaar.Meng de olie met het sap, knoflook & zout & peper en giet dit over de sla. Omscheppen, versieren met kerstomaten en pijnboompitten. Afdekken en een half uurtje laten staan buiten de koelkast.

Plinius

Journal Entry 6 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Saturday, July 28, 2007
Appelchutney

Begin met een roestvrijstalen of emaille pan.
Daarin gooi je 1 kg appels - gesnipperd
3 uien - gesnipperd
120 g rozijnen
3 tenen knoflook - geperst
75 g geraspte gemberwortel of 2 eetlepels gemberpoeder
175 g bruine basterdsuiker
1/2 theelepel pimentpoeder
1 theelepel koenjit
1 mespunt kruidnagelpoeder
2 eetlepels zwarte peperkorrels
1 eetlepel kerrie
1 theelepel kalonjizaden (heet ook duister uienzaad of nigelle ofjuffertje-in-t-groen)
1 snuf cayennepeper
1 snuf kaneel
1 kopje azijn of sap van 3 citroenen
(je kunt overigens volop varieren met ingredienten en hoeveelheden)

Dit opzetten met een klein beetje water zodat het kan gaan koken. 20 minuten laten pruttelen en vaak roeren, zeker als je veel suiker gebruikt. Afgekoeld blijft het wel een weekje goed in de koelkast. Dit is een goedbijgerecht bij van alles en nog wat, vooral stamppot, kool of een broodje kaas.

Plinius

Journal Entry 7 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Saturday, July 28, 2007
Probeer er een ayurvedisch tintje aan te geven. Veel groente, liefst 3 of meer soorten.
Ieder hapje mooi versierd, zodat je bord een schilderij van eten is, zowel qua kleur als qua smaak.

donderdagsoep in de ayurveda kun je onder andere met de kleur van de dag koken.
voor donderdag is dat geel.
Deze soep, maar dan zonder de geelwortelpoeder kun je ook heel goed op woensdag eten, de kleur van de woensdag is groen.

voor 2 personen:
vier aardappels in stukjes, met stuk courgette van ongeveer 2 vuisten groot en
6 worteltjes in kleine stukjes aan de kook brengen in ruim water.
bouillontabletje voor 1/2 liter, een gesnipperd teentje verse knoflook,
theelepel komijn en een theelepel geelwortelpoeder erbij doen.
ondertussen een kleine venkelknol, een paar takjes lavas (maggiplant) en een klein handje sperciebonen heel fijn snijden.
De stukken aardappel, wortel en courgette uit de pan scheppen en fijnmaken in de staafmixer.
Terug in de pan en eventueel aanvullen met water tot soepdikte.
De andere groenten toevoegen en even doorkoken.
6 zwarte peper korrels fijnmaken en toevoegen.

Je kan er zelf chapati's bij bakken of je kunt er ook stokbrood of geroosterd brood bij nemen.

chapati's voor 2 personen:

twee handjes vol volkorenmeel, een snufjezout en een eetlepel olie in een kommetje, water toevoegen tot je er een stevige bal van kunt kneden.
Wordt het per ongeluk te nat... beetje meel toevoegen.
Die bal verdelen in 6 tot 8 porties en uitrollen in je hand of met een roller tot dunne cirkels. In een wok of diepe pan een flinke bodem (zonnebloem of olijf)olie verhitten en de chapati's een voor een bakken, ze moeten zwemmen.
De eerste kant ongeveer een halve minuut, de tweede kant zo'n 10 seconden. warmhouden tussen twee borden, met evt keukenpapier om het vet uit te laten lekken.

Nog trek? een toetje van (griekse)yoghurt met honing en noten past hier prima bij.
eet smakelijk!

Elefteria

Journal Entry 8 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Saturday, July 28, 2007
soort van slaatje (zonder kleffe mayo-saus)

per persoon:
2 of 3 aardappelen
paar worteltjes in dikke plakjes
kleine ui gesneden
1 teen knoflook
(eventueel paar champignons)

beetje olijfolie,
beetje vers citroensap,
flinke snuf zout,
veel versgemalen peper,
halve theelepel komijn,
halve theelepel karwijzaadjes,
halve theelepel kerriepoeder.

1 tomaat in stukjes
stukje komkommer 1 blokjes
1 klein rauw bietje in blokjes
1/2 appel in stukjes
blokjes kaas of vegetarische worst

2 of 3 aardappels in kleine blokjes snijden en aan de kook brengen
een paar worteltjes schrappen, in dikke plakjes en een paar minuten meekoken met de aardappels. Daarna laten uitlekken en afkoelen in een zeef.
Een kleine ui en een teentje knoflook heel zachtjes bakken in olijfolie, moet niet bruin worden, alleen zacht evt. af en toe de pan van het vuur af. (als je hebt kun je ook een paar champignons meebakken)
Ondertussen in een grote schaal doen: beetje olijfolie, beetje vers citroensap, flinke snuf zout, veel versgemalen peper, halve theelepel komijn, halve theelepel karwijzaadjes, halve theelepel kerriepoeder. even doorroeren
Erdoor scheppen: een tomaat in stukjes, een stukje komkommer in blokjes, een klein rauw bietje, geschild en in blokjes, een halve appel in stukjes, blokjes kaas of vegetarische worst erdoor.
Het iets afgekoelde uimengsel er door, aardappels en wortels er door (je kunt met een paar blokjes aardappel de uienpan eerst schoonvegen, zo krijg je de lekkere oliesmaak er bij) tot slot groene blaadjes (sla of veldsla of waterkers of nog iets anders)en verse bieslook er door.
Voor de grote trek: stokbrood of geroosterd brood er bij, evt met kruidenboter of kaas.

Elefteria

NB in de ayurveda wordt nooit koud uit de koelkast gegeten. Bij dit slaatje schep je warme en koude dingen door elkaar, waardoor de uiteindelijke temperatuur ongeveer kamertemperatuur wordt. Dit kan als je het meteen opeet. Als je het maakt voor later, dan eerst de hete dingen goed af laten koelen voor je ze er door doet. Een uur voor opdienen het slaatje al uit de koelkast halen en op een wijde schaal doen, zodat het iets opwarmt.

Journal Entry 9 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Saturday, July 28, 2007
linzen/courgettedahl met koolrabi
(Dahl is een indiaas verzamelwoord voor dikke saus met peulvruchten)

Een koolrabiknolletje, geschild in plakken van 1/2 cm heel zachtjes garen in een koekenpan met een beetje (room)boter.
Na een minuut of 10 beetje sesamzaad er door en als je hebt wat versgesnipperde pepermunt

linzen/courgettedahl:
Klein handje linzen en stuk courgette in stukjes in niet te veel water gaar koken en pureren in de staafmixer, kruiden met zout, kerrie,komijn en karwij. Als laatste een schepje creme fraiche er door zodat het een dikke saus wordt.
In een kommetje op je bord zetten.
(Als er over is: af laten koelen, is de volgende dag lekker op brood.)

Op de hoek van je bord: een lekker grote tomaat in plakjes met een beetje olie en tijm.

Je kunt er rijst bij koken, maar rijstcrackertjes of rijstwafels zou ook kunnen.

Elefteria

Journal Entry 10 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Saturday, July 28, 2007
(volkoren) spagetti met:
mengsel van 1 eetlepel creme fraiche, 2 theelepels pesto (tip: ah heeft lekker kleine potjes pesto), beetje gemalen peper er bovenop scheppen. Een paar zwarte olijven in plakjes en als je hebt verse blaadjesbasilicum.

tuinboontjes, niet te gaar gekookt, beetje boter, peper, zout, komijnpoederen karwijzaad er door een wat gehakte noten of amandelen en paar rozijntjes.

gegrilde courgette en aubergine,
De courgette en aubergine in dunne grote plakken snijden (schuin)
bestrijken met olijfolie (waar je eerst wat italiaanse kruiden en zout doorhebt gedaan) en dan in de grillpan.
Na het grillen eventueel in kleinere stukken snijden en mooi schikken op je bord met een paar flinterdunne schijfjescitroen en vers gemalen peper.

Paar blaadjes sla erbij met daarop een tomaat.

banaan
heel lekker als je die in de staafmixer pureert met een scheut sojamelk en een beetje citroensap en wat kardamonpoeder.

Elefteria

Journal Entry 11 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Saturday, July 28, 2007
Gegratineerde ratatouille met feta (4 personen)

2 courgettes
1 aubergine
1 (grote) ui
2 teentjes knoflook
3-4 eetlepels olijfolie
zout en peper
2 eetlepels tomatenpuree
2 blikken gepelde tomaten (400 ml per stuk) of
750 gram verse tomaten
1 groentebouilonblokje
1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
2-3 eetlepel olijven
150 gram feta of schapenkaas

Was de courgettes en de aubergine en snijd ze in stukken.
Pel de ui en de knoflook en snijd beide in grove stukken.
Verhit de olie in een grote pan.
Bak de groenten flink aan in de hete olie.
Bak de ui en de knoflook kort mee, breng op smaak met zout en peper
Voeg de tomatenpuree toe en bruineer het kort. Blus het geheel af met de tomaten.
Druk de tomaten kleiner met een vork. Breng het geheel aan de kook.
Voeg de Provençaalse kruiden toe en laat de ratatouille 8-10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de olijven toe.
Breng op smaak met zout en peper

Verdeel de ratatouille eventueel over een ovenschaal.
Rasp de kaas en strooi het erover. Gratineer de schotel 4-5 minuten onder de hete grill van de oven.
Serveer de ratatouille bijvoorbeeld met stokbrood.

Dettie

Dit maak ik regelmatig en is erg lekker! Persoonlijk vind ik verse tomaten lekkerder, de smaak is alleen iets minder pittig. Ook tomatenpuree uit pak is lekkerder dan blikje, deze laatste heeft een nogal overheersende smaak.
Het vult goed, zeker met stokbrood erbij.
Dit recept stond in koken&genieten. Zelf ben ik scheutiger met de knoflook en doe er vaak een rood pepertje bij en kijk welke kruiden ik in huis en trek in heb en gooi die er ook bij.

Journal Entry 12 by nomorecorsa from Gouda, Zuid-Holland Netherlands on Sunday, July 29, 2007
Roedjak Manis
Een pittige Indonesische salade

1/2 komkommer
1 zachzure appel
1 mango
1 ananas
citroensap
4 eetlepels javaanse suiker (voorkeur Fairtrade :-)
2 eetlepels Ketjap Manis
1 1/2 theelepel samal oelek
kokend water
(officieel hoort er ook nog een mespuntje trassi in maar dat zijn geperste garnalen dus die doe ik er niet in)

Schil al het fruit en snij het in even grote stukjes, verwijder de pitten. Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en snij deze in net zulke stukjes. Gooi het allemaal in een kom en husselen maar.
Los de Javaanse suiker op in 5 eetlepels kokend water, voeg daarna de ketjap manis, sambal oelek en citroensap toe. Schenk het mengsel over het fruit en schep alles voorzichtig door elkaar.

Eet smakelijk!

-------------------------------------------
High Tea receptje uit het boekje Goed eten dat bij de Happinez zat... (dus geen idee of het lekker is...)
ongeveer in 20 minuten klaar...
voor 24 stuks nodig
1 pakje AH Tivall Shiitake filet (125 gram)
8 sneetjes wit casinobrood
1 kuipje zuivelspread bieslook (light)
2 eetlepels fijngehakte peterselie

snijd de korstjes van het brood en rol de sneetjes met een deegroller tot ze de helft dunner zijn. Bestrijk de sneetjes met zuivelspread en bestrooi ze met peterselie. leg op ieder sneetje een plakje Shiitake filet. Rol het brood strak op (vanaf de lange zijde) en wikkel de rolletjes in huishoudfolie. Laat de rolletjes 2 uur in de de koelkast stevig worden.
Verwijder het folie en snijd de rolletjes elk in 3 stukjes
150kJ 35 kcal per stuk


Journal Entry 13 by wingiezwing from Zutphen, Gelderland Netherlands on Sunday, July 29, 2007
spruitjestaart.
bij dit recept is het ongeveer. Daarmee bedoel ik dat je zelf een beetje moet kijken of je voldoende van alles hebt.. Het gaat hier echt om hoe jij het wilt..
De spruitjes zijn eventueel te vervangen door willekeurige andere groenten bv diepvries roerbakmix van de AH.

Nodig
een ovenvaste schaal
bladerdeeg
eieren (in mijn geval ongeveer 6)
creme fraiche (in mijn geval ongeveer 125 ml)
geraspte kaas (in mijn geval 2 zakjes van de Euroshopper)
spruitjes (in mijn geval ongeveer 250 gram)
cashewnootjes (een zakje ongezouten van de AH, maar je kan ook bv pinda's nemen of andere noten of ze helemaal weglaten)
peper, zout kruiden
knoflook (ik hou van knoflook dus minimaal 2 teentjes)
paprika (1 rode en een gele maar dat is zoals ik het doe)
eventueel een uitje
Boter

smeer de schaal in met boter en bekleed de schaal met het bladerdeeg.
Zet de oven op ongeveer 220C en laat voorverwarmen.
Maak de spruitjes schoon en blancheer ze heel kort (2 minuten hooguit, gaar worden gebeurd in de oven, giet ze af.
Doe in een mengkom 2 eieren en een beetje creme fraiche(let op met de creme fraiche, te veel zorgt ervoor dat het niet goed stolt.) Meng met elkaar tot een egaal mengsel.
Snij de paprika in stukjes van ongeveer 1,5cm vierkant. Voeg de paprika en de kaas aan het mengsel van de creme fraiche. Doe er nog een ei bij. Voeg wat zout peper en kruiden toe. De kruiden zijn in mijn geval basilicum, rozemarijn en thijm maar paprikapoeder, kerrie ed zijn ook erg lekker.
Voeg nu ook de knoflook toe (geperst, gesneden, zoals jij dat lekker vindt)
En nu ook de spruitjes en eventueel nog een ei of 2, vergeet de cashewnoten niet.
Goed mengen tot een mooi mengsel.
Giet dit mengsel in je vorm. Dek af met bladerdeeg. Zet het geheel in de voorverwarmde oven voor ongeveer een uurtje (kijk na dit uur of het mengsel in de taart gestold is. gewoon door de taart open te snijden. Is dit niet het geval.. dan nog even in de oven)

smakelijk

Journal Entry 14 by nrrdgrrl from Johannesburg - Fourways, Gauteng South Africa on Sunday, July 29, 2007
broccoli-perentaart
(het succesrecept van mr.n, maar vermoedelijk heeft iemand anders het copyright)

5 plakjes bladerdeeg
500 gr broccoli
zout, peper
100 gr cashewnoten
100 gr belegen kaas (geraspt of in plakjes)
2 handperen
2 eetlepels bloem
3 eetlepels paneermeel
3 eieren
0,5 dl slagroom
1 eetlepel bouillonpoeder

Maak de broccoli schoon en verdeel het in kleine roosjes. Kook ze in ongeveer 5 minuten gaar en giet ze af.
Hak de noten grof. Schil de peren, haal de klokhuizen eruit en snijd de peren in dunne plakjes.
Verwarm de oven voor op 225 graden. Leg de plakjes ontdooide bladerdeeg op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een grote lap. Bekleed een ingevette vorm met het deeg. Bestrooi de bodem met het paneermeel en verdeel de peer erover.
Verdeel de broccoli en de noten over de peer.
Klop de eieren met de slagroom, het bouillonpoeder en wat peper los. Schenk het eiermengsel over de taart en dek het af met de kaas.
Bak de taart iets onder het midden in de voorverwarmde oven in ca. 45 minuten gaar.

Journal Entry 15 by Plinius from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Sunday, July 29, 2007
vast een linkje; http://www.vegetariers.nl/index.asp
een variatie op een Odin-recept:

Bieten met Geitenkaas

2 gekookte bieten - afgekoeld en in dobbelsteentjes
75 gram oude geitenkaas in kleine blokjes
een handvol gehakte walnoten
een eetlepel pesto
citroensap en olie
wat verse kruiden - dille, peterselie of koriander

rooster de walnoten zachtjes in een droge koekenpan. Maak een sausje van de pesto, een eetlepel citroensap, de groene kruiden en evt. een drup olie. Mengen met de bieten, dan de walnoten en de kaas erbij.
Kan ook als maaltijdsalade met blokjes gekookte aardappel erdoor.

..................................................................................................

en omdat Dettie van een stevige hap houdt...


FILOSOOF (ook iets voor Mr. D?)

500 - 750 gr. gekookte aardappels
2 dl. groentebouillon
3 uien in ringen
2 theelepels kerriepoeder
margarine
350 gr. bruine bonen
2 zure appels
2 augurken
peper
nootmuskaat
paneermeel

Begin met een ingevette ovenschaal. Snijd de aardappels in plakken. Bak de uien met de kerrie tot ze goudbruin zijn. Laat de bonen uitlekken en meng ze met stukjes appel en augurk. Nu de ovenschaal vullen met laagjes aardappel, uien en bonen. Begin en eindig met de aardappels en strooi tussendoor wat peper en nootmuskaat. Bouillon er overheen gieten. Dan paneermeel met likjes boter. Drie kwartier bakken in de oven, tot de boel gaar is en het korstje er goed uitziet.
Serveren met groene salade en zilveruitjes.


......................................................................................................

NOTENKOEK

Maal 250 gram gemengde noten en meng die met een eetlepel meel en wat zout. Knijp er twee tenen knoflook bij. Daarna een scheutje ketjap o.i.d. en een rauw ei erdoor roeren. Even kneden tot de massa geschikt is om er een platte koek van te vormen (formaat koekenpan) - in geval van nood de samenstelling verbeteren met meel, ketjap of ei.
De koek in wat olie bakken op laag vuur, na tien minuten omdraaien, deksel op de pan, nog tien minuten, klaar.
Kan warm bij de maaltijd, koud heel geschikt als energievoer bij een wandeltocht.

.........................................................................................................

Journal Entry 16 by wingiiwiwing from Zeist, Utrecht Netherlands on Tuesday, July 31, 2007

Tagliatelle met hazelnotensaus




Ingrediënten

Hazelnotensaus:

100 gram gepelde (geroosterde) hazelnoten
2 teentjes knoflook
175 ml slagroom
30 ml cognac
75 ml extra vierge olijfolie
1/2 eetlepel cacaopoeder
op zijn minst 40 gram vers geraspte parmezaanse kaas
zout en peper
1/2 gedroogde chilipeper
1/4 nootmuskaat

tagliatelle:
3 bosuitjes
scheutje olijfolie
150 à 200 gram erwt
250 gram verse tagliatelle

benodigdheden:
bakpan
kookpan
ovenschaal
foodprocessor
kommen
oven

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Rooster de hazelnoten in de ovenschaal 15 minuten in de warme oven. Verwijder de velletjes van de hazelnoten: leg ze op een theedoek, vouw die over de noten en wrijf ze stevig om de velletjes los te krijgen. Schud de noten door een grove zeef om de velletjes te verwijderen. Was daarna de ovenschaal af, want die hebben we nog nodig. Als je een zakje geroosterde hazelnoten koopt, kun je deze stap overslaan.

Rasp de verse parmazaanse kaas in een kom. Zet die even weg tot we hem nodig hebben.

Hak de knoflook fijn. Doe de noten met de knoflook in de foodprocessor en hak de noten. Het hoeft niet helemaal hazelnotenmeel te worden. Hak ze fijn naar eigen inzicht, hoe je noten het lekkerst vindt. Sommigen houden van grof gehakte noten, andere van fijn. Doe het noten-knoflookmengsel in een kom.
Schenk de room erbij met de cognac, de olijfolie en de halve lepel cacao. Roer het om. Voeg daarna langzaam de parmezaanse kaas toe. Blijf roeren. De kaas zorgt ervoor dat het mengsel steviger, sausachtiger wordt. Stop met kaas toevoegen als je de saus stevig genoeg vindt naar jouw smaak. Een beetje lobbig moet het wel zijn! Breng de saus met zout en peper op smaak. (Proef maar!) Rasp de kwart nootmuskaat erboven uit en roer die erdoor. Zet de saus aan de kant.

Kook de tagliatelle volgens de verpakkingsaanwijzing. Kook het nooit langer dan op de verpakking staat, en liever een minuut korter. Nederlanders houden van doorgekookte pasta, en de tijden op de verpakking houden daar rekening mee.

Snij de bosui in grove stukken. Bak deze in een scheutje olijfolie. Een minuut of 2 op zijn hoogst. Voeg de erwt toe. Zelf gebruik ik meestal diepvrieserwt, bak deze vijf minuten mee.

Meng de pasta en het erwt mengsel in de ovenschaal. Voeg de saus toe. Bestrooi met verse tijm of oregano als je dat wenst. Warm het nog vijf a tien minuten op in de oven. Niet te lang! Je kunt het ook gelijk opeten!

Serveren met vers geraspte parmezaanse kaas.

Journal Entry 17 by Prowisorio from Westerbork, Drenthe Netherlands on Wednesday, August 01, 2007
Broccolicrèmesoep

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten
400 gr broccoli
1 ui
30 gr boter
200 gr aardappelen
6 dl groentebouillon (tablet)
2 rode pepertjes
20 gr sesamzaad
1 bekertje crème fraîche
zout
nootmuskaat

Bereidingswijze
Maak de broccoli schoon, verdeel hem in roosjes en schil de stelen en snijdt deze in plakjes. Maak de ui schoon en snipper deze. Schil de aardappelen en snijdt ze in dobbelsteentjes. Snipper de pepertjes, verwijder de zaadjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui eventjes. Voeg dan de broccolisteeltjes, aardappelblokjes en de bouillon toe en breng dit aan de kook. Draai dan de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de broccoliroosjes toe en laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken. Pureer de soep.
Rooster in een droge koekenpan de sesamzaadjes goudbruin. Roer de crème fraîche en de pepertjes door de soep. Breng de soep op smaak met peper en zout en strooi er de sesamzaadjes over.

Eet smakelijk, Prowisorio

Journal Entry 18 by wingiiwiwing from Zeist, Utrecht Netherlands on Monday, August 27, 2007

Ziltige groente couscous



1,5 kopje couscous
200 a 300 gam verse snijbonen
3 wortelen van een bos, of 1 winterwortel
1 ui
50 gram lamsoor
rozijnen
1 hand hazelnoten
kaneel
olijfolie

Voor de harissa:
2 rode pepers
3 teentjes knoflook
1 eetlepel komijnpoeder
2 eetlepels korianderpoeder
1/2 eetlepel zout
olijfolie

benodigdheden: keukenmachine (of vijzel), een potje, wok, 2 pannen, een vergiet, snijplank.

Harissa
Benodigdheden: keukenmachine (vijzel), snijplank, potje.
Maak een paar uur vantevoren de harissa. Snijd de pepers doormidden en ontdoe ze van zaadlijsten en zaadjes. Snij ze in kleine reepjes, en doe die in de keukenmachine. Pers de knoflook boven de keukemachine, voeg het zout de koriander en komijn toe en pureer. Voeg zoveel olijfolie toe tot je een mooie pasta hebt. Als je geen keukenmachine of vijzel hebt, moet je alles in zo klein mogelijke schilfers snijden. Doe de harissa in een potke en zet deze apart. Door dit een paar uur van te voren te doen, gaat de harisa goed mengen en krijg je een heerlijke geur.

Couscous
Benodigdheden: 2 pannen, vergiet, snijplank.
Ontdop en ontvel de hazelnoten, als je verse hazelnoten hebt gekocht.
Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snij de ui in ringen. bak ze heel kort in olijfolie op een hoog vuur, zet het vuur op de laagste stand, voeg de rozijnen toe en laat het een half uur heel zachtjes fruiten. Daardoor worden de uien wat zoetig.
Snij ondertussen de snijbonen in de breedte in kleine reepjes en kook die kort in water met een beetje zout. In verse snijbonen komt van nature een giftige stof voor, die door het koken onwerkzaam wordt.
Pak de harissa, ruik er nog even aan :), en voeg het toe aan de uien. Snij of knip de lamsoorbladeren in reepjes en voeg ze toe aan de ui. Lamsoor geeft een wat ziltige zeesmaak aan het gerecht. Je mag ook zeekraal gebruiken, of zeewier.
Snij de wortel in ronde plakjes en voeg ze toe aan het uimengsel. Voeg ook de snijboontjes en de ontvelde hazelnoten toe. Wok het groentemengsel een minuut of twee op een hoog vuur, onder goed roeren. Voeg wat kaneelpoeder toe (niet te veel!, kaneel overheerst snel), en roer er tenslotte de couscous door. Je kunt het nog wat garneren met verse koriander.

Journal Entry 19 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Monday, August 27, 2007
Dankjewel iiwi, dit klinkt ook weer érg lekker!

Inmiddels al 2 x de bietensalade van Plinius gemaakt. Echt heerlijk!
En de notenkoek! Heel apart, eeruuug lekker en het vult inderdaad goed. Zelfs Miep de kraai vond de koek heerlijk en janna2 is getuige daarvan :-)

Journal Entry 20 by Plinius from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Tuesday, August 28, 2007
Sperziebonen met tofu

500 gram sperziebonen of kouseband, schoongemaakt en kleingesneden
een bakje gekruide tofureepjes
1 ui, kleingesneden
2 tenen knof uit de pers
verse gemberrasp of 1 theelepel gemberpoeder
2 tomaten, in plakjes
1/2 eetlepel garam masala of kerriepoeder

Sperziebonen 10 minuten koken. Op hoog vuur de tofureepjes bakken tot ze bruin worden, ui erbij, weer even bakken, knof, gember en kruiden daarna meebakken op wat lagere temperatuur. Tomaten in de pan doen en de uitgelekte sperziebonen of kouseband. Roeren: zorgen dat het ophoudt met bakken en begint met pruttelen. Als dat niet lukt meer tomaat erbij. Deksel op de pan, tien minuten pruttelen, testen of de bonen gaar zijn, serveren.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Andijviestamppot

500 gram aardappels
400 gram andijvie, fijngesneden
eetlepel olie
3 teentjes knoflook
10 olijven zonder pit
50 of 100 gram feta in blokjes
(bij ah liggen bakjes met olie t/m feta in de koeling - als je haast hebt)

Aardappels koken en stampen, de andijvie erbij doen en roeren tot die geslonken is, de andere dingen erdoor mengen en even wachten tot het goed is doorgewarmd.


* en met i.p.v. andijvie een flinke bos raapstelen en een paprika smaakt het ook uitstekend

Journal Entry 21 by wing061019alexandrawing from Schoonhoven, Zuid-Holland Netherlands on Monday, September 24, 2007
Couscous met groene groenten
(4 personen)

2 pakken couscous met tunesische smaak (lassie)
250gr sperziebonen
200gr peultjes
1 kleine brocolie
pot groene olijven met piment
1 pakje roomkaas met kruiden (ongeveer 125gr)

alle groenten beetgaar koken
couscous volgens verpakking bereiden
olijven halveren
groenten en couscous door elkaar roeren, kaas en olijven toevoegen
eventueel verder op smaak brengen met peper en zout

Journal Entry 22 by Plinius from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Thursday, October 04, 2007
Chili sin carne y con fruta

1 groot blik bruine bonen, uitgelekt
2 flinke uien, gesneden
1 spaans pepertje, zonder de zaden, kleingesneden
1 rode en 1 groene paprika, schoongemaakt, kleingesneden
3 tenen knoflook uit de pers
1 groot blik ananas, uitgelekt
4 of 5 tomaten, kleingesneden
1 blikje tomatenpuree
chilipoeder
paprikapoeder
olie

Bak de uien in de olie, en als ze beginnen te bruinen gooi je er de knoflook en de paprikas bij. Nog eventjes bakken en dan de tomaten, de puree, 1 eetlepel chilipoeder, 1 eetlepel paprikapoeder en het pepertje erbij doen. Het moet stoppen met bakken en beginnen met pruttelen. Dan de bonen en de ananas erbij gooien. Als het te droog wordt wat ananassap er bij doen. Het moet nu zo'n 20 minuten pruttelen op laag vuur zodat alles goed doorwarmt en aan elkaar went. Ik maak altijd een grote pan vol, omdat het de volgende dag nog beter smaakt.

---

21 oktober

Vandaag maakte ik twee grote pannen vol: een pan sin en een pan con carne, omdat er wat vleeseters meeaten.
Het werd een heel Mexicaans menuutje met;

Mexicaanse salade

1 blikje mais, uitgelekt
1 rode paprika in blokjes
1/3 komkommer in blokjes
1/2 krop ijsbergsla, kleingesneden
Dat allemaal mengen en overgieten met een sausje van
3 eetlepels mayo
1 of 2 eetlepels citroensap
paprikapoeder
chilipoeder
een gesnipperd uitje
zout en cayennepeper

Guacamole

2 rijpe avocado's, geprakt en gemengd met citroensap, zout en cayennepeper. Geserveerd met nachochips.


Jammer, niets over voor morgen. ;-)

Journal Entry 23 by Plinius from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Friday, October 12, 2007
Nep-Chinees voor twee

een pakje gekruide tofu
500 gram groenten, b.v. paksoy en paprika of champignons
2 porties mie
sojasaus
verse geraspte gember of gemberpoeder

In de wok de tofu op hoog vuur bakken, als die knapperig is de groenten meebakken en laten slinken. Ondertussen de mie volgens de verpakking koken, laten uitlekken en ook in de wok gooien. Op smaak brengen met gember en sojasaus.


Journal Entry 24 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Friday, October 12, 2007
Tomaten-paddestoelen ovenschotel

Ingrediënten voor 4 personen:

250 g tagliatelle
zout peper
nootmuskaat
600 gr gemengde paddestoelen (ik had 400 gr. was ook goed)
1 ui
1 pot zongedroogde tomaten op olie 320cl (ik had 270)
2-3 el olie
5 eieren
500 ml melk
1/2 tl gedroogde tijm (ik had verse)
75 gr kaas

Kook de tagliatelle volgens aanwijzing van de verpakking

Borstel de paddestoelen en snijd ze klein.
snipper de ui
laat de tomaten uitlekken en snijd ze klein

Giet de tagliatelle af en laat het uitlekken
Verhit 2-3 el olie in een flinke koekenpan (ik gebruikte de olie van de zontomaten)en bak de paddestoelen ca 5 minuten. Bak de ui en tomaat kort mee. Breng op smaak met zout en peper.

Kluts de eieren, de melk en de tijm. Breng flink op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Leg de tagliatelle in de vorm van nestjes in de ovenschaal (invetten hoeft niet)Verdeel het paddenstoelenmengsel over de pasta en giet het eimengsel erover. Rasp de kaas over de schotel.
Bak de ovenschotel in 25-30 minuten in een voorverwarmde oven ((elektrisch 200 graden, hetelucht 175 graden. gas stand 3)

Het is behoorlijk machtig, dus echt voor 4 personen.

Eeeeruug lekker!

(recept uit koken & genieten oktober 2007)


Journal Entry 25 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Friday, October 12, 2007
Andijviestampot anders 2 personen

500 gr aardappelen (of meer naar behoefte)
400 gr. fijngesneden andijvie
kerrie
blokjes ananas naar believen
bakcamembert

Heel simpel maar erg lekker

aardappels met zout koken.
en laatste 5 minuten de andijvie erbij.
afgieten (of eerst aardappels afgieten en dan de andijvie erbij)
Ondertussen de bakcamembert op heel zacht vuur in een beetje boter bakken.
De aardappels stampen met de andijvie erdoor. kerrie naar smaak erdoor en de blokjes ananas erdoor scheppen.
Op een bord de bakcamembert leggen.
Bij de boter in de pan waar de camembert in is gebakken beetje water doen en warm maken.
Andijviestampot bij de camembert op het bord doen, kuiltje met juslepel in de andijvie maken en de boter met water in kuiltje scheppen.

Was erg lekker. Eventueel kan je nog champignons erbij bakken.

Dettie



Journal Entry 26 by Nandaaah from Pijnacker, Zuid-Holland Netherlands on Friday, October 26, 2007
Pasta met pesto, tuinbonen en rucola

400g pasta
1 blik artisjokkenhartjes
1 grote pot tuinbonen
1 potje rode pesto
1 doosje (75g) rucola

Kook de pasta
Verwarm de tuinbonen
Snij artisjokkenhartjes in stukjes en verwarm deze in de koekenpan
Meng alles door elkaar en doe een groot deel van de rode pesto erbij (naar smaak, ik gebruik altijd bijna het hele potje) en serveer met rucola.

Journal Entry 27 by wing1972Galadrielwing from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Monday, October 29, 2007
Tzatziki


nodig:
1 halve komkommer
250 gram/ml griekse yoghurt
2 tenen knoflook
scheut olijfolie

haal het zachte middenstuk uit de komkommer(dit gooi je weg) en rasp de overgbleven komkommer.
knijp de komkommer met de hand uit, anders wordt de tzatziki te nat
knijp 2 tenen knoflook fijn en roer deze door de yoghurt
meng als laatste de komkommer door het yoghurtmengsel en maak het smeuig met een stevige scheut olijfolie.

Vlak voor het eten klaarmaken :) natuurlijk kan je het ook laten intrekken in de komkommer (wat lekkerder is)en het iets eerder klaarmaken.

Journal Entry 28 by wingiiwiwing from Zeist, Utrecht Netherlands on Wednesday, November 14, 2007

Herfstrisotto



Risotto met pompoen en geitenkaas



Omschrijving: Door de volle smaak van de pompoen is dit een echte herfstrisotto.

Benodigdheden: wok, grote pan (voor bouillon), bord, kaasrasp.

Ingredienten:
300 gram pompoen,
ui, knof, 1 gele paprika,
verse Italiaanse kruiden,
3 el. pijnboompitten,
risottorijst,
rode port (of rode wijn)
2 kruidenbouillontabletten,
geitenkaas,
parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Van water, port (flink wat, naar eigen inzicht (Dus NIET van de port drinken voor je gaat beginnen! :) ) en de kruidenbouillon-tabletten 1 liter bouillon maken.
Pompoen schoonmaken, schillen en in blokjes snijden. Ui en knoflook snipperen. Paprika in reepjes snijden. Tijm van takjes rissen, rest van kruiden fijnhakken (rozemarijn wordt niet gebruikt).

In droge wok pijnboompitten roosteren. Op een bord laten afkoelen.

In de wok 2 el. olie verhitten en ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Pompoen en gele paprika ca. 3 minuten roerbakken. Rijst erdoor scheppen, blijven roeren tot korrels glazig zijn (Ik dacht vroeger altijd dat er glanzig stond).

Per keer er wat van het port-bouillonmengel bijvoegen en roeren tot het helemaal door de rijst is opgenomen. Dit herhalen tot de helft van de bouillon gebruikt is. Kruiden bijvoegen.

Rijst in ca. 15 minuten op zacht vuur bijna gaar laten worden. Regelmatig roeren en in gedeelten nog de rest van de bouillon erdoor roeren.

Geitenkaas verkruimelen op een bord.

Parmezaanse kaas raspen, helft van geitenkaas en pijnboompitten en de geraspte parmesan door de risotto scheppen. Wok van vuur nemen en afgedekt nog ca. 5 minuten laten nagaren. Risotto op borden scheppen, rest van geitenkaas en pijnboompitten erover verdelen.

Journal Entry 29 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Friday, November 30, 2007
Gisteren weer de bietjes van Plinius gegeten (nu met cashewnoten en peterselie)
en vandaag staat de peren-broccolitaart van nrrdgrrl op het menu. (u hoort van mij)
Volgende week de herfstrisotto van iiwi uitproberen.

(Het lekkere van dit kookboek is dat het niet onder de vlekken komt te zitten :-) )

Journal Entry 30 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Tuesday, January 08, 2008
Inmiddels de gegrilde courgette en aubergine (recept Elefteria) gegeten. Voor herhaling vatbaar!
Ook de brocolli-perentaart gegeten maar... er was geen slagroom in huis kwam ik al doende achter, ook geen melk, dus toen water met koffiemelk gedaan. (De schotel was al bekleed met bladerdeeg, de peren geschild) De boel werd dus een beetje kledderig maar ik ga hem een keer opnieuw maken. De smaak was wel erg lekker.

Gisteren zelf wat gefantaseerd. Pittige tofu met verse knoflook en gember en bamipakket gebakken. De taugé voor het laatst bewaard dan blijft ie knapperig. Couscous gekookt. Klein beetje ketjap doorheen gedaan en voor mr. Dettie dotje sambal erbij. Eitje gebakken en het was eeerrruuuug lekker.

Vanavond andijviestampot met blokjes kaas, chapimgnons en noten.

Iedereen erg bedankt voor de lekkere recepten, we genieten!

Dettie

Edit... geen pompoen te vinden iiwi. Ik ga het proberen met wortelen.

Journal Entry 31 by wingiezwing from Zutphen, Gelderland Netherlands on Tuesday, January 15, 2008
Ik heb nog een recept
ik noem het prutjes en aangezien al mijn recepten ongeveer zijn de ingredienten

Cashewnoten
Spinazie
(eventueel room)
champignons
knoflook
macaroni

Kook de macaroni zoals gewoonlijk en bereid ook de spinazie zoals je gewend bent.
Bak de champignons en de knoflook en eventueel de noten
Meng alles in een pan en giet er naar smaak een scheutje room over...


Dan ook nog een recept voor andijvie stamppot (of zoals een vriend van me zegt, andijvie voor op de barricades)

(wederom een recept met alleen wat je nodig hebt, geen hoeveelheden want daar ben ik echt slecht in)

Nodig
andijvie
uien
champignons
ketjap (zout is het lekkerste)
melk (sojamelk werkt idd uitstekend)
aardappelen
provinciaalse kruiden

en zo doe je het

snij de champignons en de uien in stukjes, overstrooi ze met de kruiden en royaal met de ketjap. Meng met elkaar en doe er eventueel nog wat extra ketjap overheen. Laat dit lekker een flink tijdje intrekken. na een tijdje (uurtje of zo) doe je een beetje boter/ olie in een koekenpan en bak je dit aan. Schrik niet, de ketjap die door de champignons was opgenomen komt er nu weer uit. Dit prutje wordt je jus!
Snij de andijvie kort.
kook de aardappelen gaar. Als deze gaar zijn maak dan de stamppot door de andijvie en de aardappelen met een scheutje melk te stampen.
Serveer op het bord. De Champignons met uien kan je lekker ouderwets in een kuiltje doen..
smakelijk

Journal Entry 32 by LenaLena from Hoevelaken, Gelderland Netherlands on Thursday, January 17, 2008
Wat een heerlijk boek! Het stond al bij mijn favorieten en nu heb ik ook een recept om toe te voegen.

Groentenschotel met couscous (Met dank voor het recept aan mijn vriendin Saskia)
Voor 2 personen:
* courgette
* 2 paprika's (zoet of gewoon)
* fetakaas
* een kopje couscous
* olijfolie
* citroensap
* water
* (versgemalen) peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de courgette en de paprika's in stukken en leg ze in een ovenschaal. Maak de fetakaas met een vork klein en roer dit door de groenten. Begiet dit rijkelijk met olijfolie en meng alles. Breng vervolgens op smaak met zout en peper. Zet de schaal ± 20 minuten in de oven (200° C.).

Maak 5 minuten voor het einde de couscous klaar. Breng anderhalf kopje water aan de kook, zet dan het vuur uit en voeg de couscous aan het water toe. Laat even intrekken tot al het water is opgelost. Zet desnoods het vuur nog even aan, mocht het te vochtig blijven. Roer er wat citroensap en olijfolie door en serveer met de groenten.

Journal Entry 33 by Plinius from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Thursday, March 13, 2008
Gebakken koolraap

gisteren voor 't eerst geprobeerd: is verrassend lekker en past precies in mijn schema van vegetarisch-seizoengroente-vetarm-nietduur-snelklaar.

Schil de koolraap en snij er kleine patatjes van. Smelt in de wok een eetlepel bakboter en doe er een eetlepel olijfolie bij. Roerbak de koolraap op heel hoog vuur tot hij bruin begint te worden. Zet het vuur laag en roerbak verder met toevoeging van een theelepel tijm, een handvol hazelnoten en wat zwarte peper. Vier minuten later een patatje testen, het zal dan ongeveer gaar zijn. Op een bord doen en bestrooien met pittige geraspte kaas.

Variaties mogelijk met ui,knoflook, kerrie of gemalen koriander.

Journal Entry 34 by wingiiwiwing from Zeist, Utrecht Netherlands on Friday, March 21, 2008

drie kazen lasagna



ingrediënten:

Voor deel 1:
200 gram bladspinazie
bloem
15 gram margarine
melk
of ipv deze ingrediënten 1 pak spinazie á la crème
zout en peper

voor deel 2:
1 ui
250 gram champignons (ik gebruik kastanje-, maar witte mogen ook)
1 pakje fijngehakt/ gemalen tofu
180 gram roquefort (schapenkaas met schimmel. Het heeft een sterke smaak)

voor deel 3:
1 ui
1 prei
1 groene paprika
gedroogde italiaanse kruiden
basilicumblaadjes

en verder:
lasagnabladen (duh)
cheddar kaas om als laatste laag erover te doen
1 bakje cottagecheese
Olijfolie

Let op! je hebt dus in totaal 2 uien nodig!

Benodigdheden:
ovenschaal, koekenpan, wok, pan, oven :).

--
Deze lasagna ziet eruit als volgt:

cheddar
groentemengsel
lasagna
cottagecheese
spinazie a la crême
groentemengsel
lasagna
cottage cheese
spinazie a la crême
groentemengsel
----bodem van de ovenschaal----

--
bereiding:
Deel 1: Het maken van spinazie á la crème. Als je dit gekocht hebt in een pak kun je deze stap overslaan en hoef je alleen de spinazie te ontdooien in de pan. De pan met spinazie kan dan van het vuur voor later gebruik.

Snijd de spinazie in stukken die qua grootte jou bevallen. Ik snijd meestal in reepjes, en die dan overdwars nog een paar keer. Roerbak de spinazie een minuut of twee in de wok. Voeg _geen_ water oid toe, de spinazie roerbakt in zijn eigen vocht dat het afscheidt als het warm wordt. De spinazie zal krimpen. Haal de wok van de vlam.
Maak van de boter en bloem een roux. Dat doe je zo: smelt de boter zachtjes in een pan. Voeg een klein beetje bloem toe en roer dit door de boter. Voeg steeds een beetje bloem toe en roer dit door de boter, tot het begint te klonteren. Dit is een roux.
Voeg 50 ml melk toe en roer de roux hierdoorheen, zodat ze oplost. Voeg zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Het mengsel zal dan indikken. Zodra het dik wordt, zet je het vuur zacht. Nu heb je bechamel-saus! Voeg nog een klein beetje melk toe, want het geheel moet net iets vloeibaarder worden dan saus. Voeg dan de spinazie toe. Nu heb je spinazie á la crème. Zoals al gemeld, je kan dit spul ook gewoon in een pak in de winkel kopen.

deel 2: Het maken van het groentemengsel.
Dit bestaat uit 2 stappen, 2 en 3. Je hebt er een wok (even de wok van de spinazie afwassen) en een koekenpan voor nodig.
We gebruiken eerst de ingrediënten voor stap 2 en de koekenpan. snipper 1 ui. Snijd de champignons in plakjes. Snij de roquefort in blokjes (grootte van de blokjes is niet erg van belang, de kaas zal smelten). Bak de ui in olijfolie tot ze bruin begint te kleuren. Voeg de champignonplakjes toe. Bak dit 1 minuut. Ze het vuur zacht. Voeg de blokjes roquefort toe en laat deze op een zacht vuur smelten. Voeg de gemalen tofu toe, en roer dit mengsel door elkaar.
Stap 3: Snij de ui. Snij de prei in ringen. Snij de paprika in reepjes. Bak in de wok, in olijfolie de ui tot ze bruin begin te worden. Voeg de preiringen toe en bak 1 minuut. Voeg de paprikareepjes toe en bak dit tot de groente gaar is. Roer er gedroogde italiaanse kruiden door. Knip met een schaar de verse basilicumblaadjes boven de groente in stukjes.
Als stap 2 en 3 klaar zijn, voeg je het kaasmengsel van stap 2 bij het preimengsel van stap 3 en roer het door elkaar.

Nu maak je de lasagna zoals boven al aangegeven. Leg 1/3 van het groentemengsel op de bodem van de ovenschaal en spreid het zo gelijkmatig mogelijk uit. Hierbovenop komt de helft van de spinazie. Maak hier ook een laag van. Daarbovenop de helft van de cottagecheese, in een laag. Dan de plakken lasagna. Meestal zijn 3 voldoende om het geheel te dekken. Ik leg de lasagnavellen liever niet over elkaar, omdat een dubbele laag lasagna langer nodig het om gaar te worden. Bovendien vind ik dat nogal melig worden. Op de lasagna weer 1/3 groentemengsel, de helft van de spinazie en de cottagecheese. dan weer een laag met palkken lasagna en daarbovenop het laatste deel van het groentemengsel. Maak een laatste laag van plakken cheddar.

Zet de schaal in de oven, op 200 graden en bak het in een half uur gaar. Jum. Om het bovenste laagje wat bruiner te maken, kun je de oven de laatste paar minuten op de grilstand zetten.

Journal Entry 35 by wing1972Galadrielwing from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Monday, April 21, 2008
Met dank aan Odin:

Rodekoolsalade(2 pers)

benodigdheden:
50 gram rode kool
1/2 bakje champignons
1 ui
klontje boter
sap van 1 sinaasappel
2 eetl. mayonaise
2 eetl. yoghurt
2 theel. honing
peper en zout
evt. een handje (hazel)noten

Snijd of rasp de rode kool heel fijn. Maak een dressing van de mayonaise, sinaasappelsap, yoghurt, honing, peper en zout en voeg het toe aan de rodekool. Laat deze salade minimaal een half uur staan. Ondertussen kan je de uit en champignon snijden en bakken in een klontje boter. Dit laat je afkoelen en dan voeg je het toe aan de salade.
Ook lekker met gehakte en geroosterde noten erdoor gemengd (zegt Odin)
Heerlijk bij een warme maaltijd of op een broodje.

Zelf had ik een hele kool gesneden (oeps) hihi. De dressing is om je vingers bij af te likken! dus die ga ik zeker ook ergens anders voor gebruiken in de toekomst :)

Journal Entry 36 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Monday, April 21, 2008
Gala! Ik had vorige week gesneden rode kool in huis, en ik me gek zoeken naar een recept voor rode kool salade. Ik kan namelijk geen rode kool koken, op een of andere manier mislukt dat altijd.
Ik kon geen recept vinden waarbij niet de gekste (dure) dingen toegevoegd moesten worden.
Dus heb ik zelf maar wat verzonnen, was ook lekker... maar toch...
Jouw recept klinkt heel lekker en heel goed.

Tip: Ik gebruik altijd yogonaise, eeeruug lekker en dan hoef je niet apart yoghurt en mayo te kopen.

Journal Entry 37 by wingiezwing from Zutphen, Gelderland Netherlands on Tuesday, April 22, 2008
ben nu de rode koolsalade aan het maken.. jammie (ondertussen ervan snoepen)
en misschien binnenkort weer iets vanuit dit boekje

Journal Entry 38 by wing1972Galadrielwing from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Tuesday, May 13, 2008
Komatsuna met champignons en paprika (Odin recept)

250 gr komatsuna (japanse bladgroente)
50 gr champignons, in plakjes
1 kleine rode paprika, in reepjes
1 ui, gesnipperd
1 theelepel knoflook, geperst
1 theelepel verse gemberwortel, geraspt
1 eetlepel verse koriander
1 theelepel (milde)chilipoeder
6 kerrieblaadjes
100 gr roomkaas
1 eetlepel maisolie
1 theelepel zout

Komatsuna even in kokend water blancheren en laten uitlekken. Apart zetten.
In een wok olie verhitten en ui, uienzaad(?) kerrieblaadjes 1 tot 2 minuten fruiten onder af en toe roeren. Knoflook, gember, chilipoeder, zout en koriander toevoegen en het geheel nog 2 tot 3 minuten roerbakken. De helft van de paprikareepjes erbij en alle champignons, 2 tot 3 minuten roerbakken. Komatsuna toevoegen en alles opnieuw 4 tot 6 minuten roerbakken. Tot slot de roomkaas en de helft vd koriander erdoor roeren, daarna de rest van de paprika. Nog eens 2 tot 3 minuten roerbakken op matig vuur. Garneren met de overgebleven koriander.

Komatsuna is een bladgroente met bladeren die varieren van lichtgroen als ze jong zijn, tot donkerder groen naarmate ze rijpen. Komatsuna wordt ook wel mosterdspinazie genoemd vanwege de pittige smaak, die sterker wordt als de bladeren rijpen. De groente is erg lekker als salade, in stamppot of roergebakken. Bij roerbakken krijgt Komatsuna het karakter van paksoi.

Journal Entry 39 by wing1972Galadrielwing from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Tuesday, May 13, 2008
Roergebakken Komatsuna door Ursula/1972Galadriel

250 gram komatsuna, gesneden
1 grote ui, gesnipperd
3 wortels of 1 winterpeen gesneden
2 tomaten in blokjes

Fruit de ui en wortels in een beetje olie, tomaten erbij en 2 minuten roerbakken. Als laatste de Komatsuna erbij..even laten stoven (ongeveer 5 minuten)Na afloop beetje Ketjap Manis erbij. Naar smaak evt. kruiden toevoegen.
Vergeet niet rijst of aardappels te koken :)

Eet u smakelijk.

Journal Entry 40 by wing1972Galadrielwing from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Monday, May 26, 2008
Hmmm..moet echt eens een van de andere recepten proberen *leest alle recepten nog eens door*

Maareh..Onderstaand recept gemaakt en erg smakelijk bevonden :)

Tropische snijbiet

Je hebt nodig:
150 gram gekookte rijst/1 kopje ongekookt
1 bosje snijbiet (of andere groente)
1/2 blok tempeh/rooktahoe of pak vegetarische roerbakreepjes
1 ui en 1 teen knoflook (of knoflookpoeder)
4 flinke eetlepels pindakaas
2 dl (kokos)melk
zout en kruiden naar eigen smaak
evt theelepel sambal

Snij de snijbiet : bladeren zeer grof, stelen wat fijner en was het.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Snipper de ui en knoflook. Verhit de tempeh/tahoe/roerbakreepjes in ca. 5 minuten krokant en bruin. Voeg uien knoflook toe en roerbak nog enkele minuten. Verlaag het vuur, voeg de pindakaas toe en roer de (kokos) melk erdoor. Laat het geheel langzaam warm worden. In een andere wok/koekepan de snijbiet op hoog vuur snel roerbakken. Voeg het bij het tempeh/tahoe/veg.reepjes mengsel en roer het geheel goed door. Voeg naar smaak zout/peper/sambal of andere kruiden toe.

Journal Entry 41 by Plinius from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Friday, May 30, 2008
Linzen met sla

een razendsnelle hap die heel goed bleek te zijn

1 blikje (bruine) linzen
1 ui
2 paprika's
een handjevol hazelnoten
een zak groene sla (of een halve krop o.i.d.)
kerriepoeder
gemalen koriander
gemberpoeder

Wok de ui tot hij begint te bruinen, daarna de paprika's meebakken, na een paar minuten de kruiden toevoegen. Weer een paar minuten later de uitgelekte linzen toevoegen en op laag vuur warm laten worden.
Op het laatste moment de hazelnoten toevoegen (even droog roosteren als ze zacht zijn geworden).
Serveren met sla.


Journal Entry 42 by Plinius from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Friday, May 30, 2008
Gorgonzola-basilicumfondue

Dit recept komt uit het kookboek dat ik van Miertje kreeg, ik heb het nog niet geprobeerd maar het ziet er heel goed uit:

1 teentje knoflook
125 ml creme fraiche
3,5 dl droge witte wijn
400 g gorgonzola
15 g verse basilicum
1 eetlepel maizena
1 of 2 eetlepels calvados
zout en peper
caquelon
rechaud

Caquelon inwrijven met knoflook. De creme fraiche en de wijn op laag vuur verwarmen in de caquelon. De kleingesneden gorgonzola erbij doen en al roerend laten smelten. De maizena mengen met twee eetlepels wijn en de fondue ermee binden. De kleingesneden basilicum en de calvados door de fondue roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Warm houden op rechaud.

Om erin te dopen: gare tortellini, broccoliroosjes, reepjes venkel wortel of paprika, stukjes brood.

Journal Entry 43 by Dettie from Castricum, Noord-Holland Netherlands on Thursday, August 14, 2008
gegratineerde venkel

(1 persoon)

Ingredienten:
1 venkelknol
2 teentjes knolook
olijfolie
rode wijn (Chianti classico)
1 boterham
50 gram parmezan
zout en peper

voorbereiden:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
De parmezan malen.

De nerf van de venkel verwijderen en de venkel in partjes snijden.
Twee teentjes knoflook fijn snijden en in een koekenpan in olijfolie
fruiten. De venkelpartjes toevoegen, zout naar smaak toevoegen en een
minuut of drie laten bakken met de deksel op de pan. Dan afblussen met
zoete rode wijn (ik had chianti classico). De deksel half op de pan
doen en 10 minuten zachtjes koken. De wijn verdampt en laat een zoet
laagje achter op de venkel, die rode randjes krijgt.
Ondertussen de korst van een boterham verwijderen en in een
keukenmachine verkruimelen. Als de wijn verdampt is de venkel
bestrooien met peper (naar smaak). Venkel in een ovenschaal,
broodkruim en pecorino er overheen strooien en in de oven doen tot de
kaas bruin is.

Dit recept komt uit Koken in McDonald's kitchen en is door mij
aangepast. Officieel moet het met witte wijn en met pecorino. Ook heb
ik de dosis knoflook verdubbeld. Het was heel lekker! voor twee
personen kun je alles verdubbelen.

Een recept van iiwi

Journal Entry 44 by wing1972Galadrielwing from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Friday, October 09, 2009
Pindakaas soep

voor 1 persoon

benodigdheden:
15 gram pindakaas
125 gram (gesneden)ui
125 ml tomatensap
125 ml melk
1 tomaat
1 theelepel maizena
selleriezout, cayennepeper
1 lepel olijfolie
50 gram gauge

snipper de ui en snij de tomaat in blokjes. Bak de ui en tomaat totdat de ui glazig is. Voeg de maizena toe en meng het door de ui/tomaat. Daarna meng je de kruiden en de melk erdoor. Goed roeren. Voeg het tomatensap toe. Weer goed roeren. Dan mag de pindakaas erbij. Uiteraard weer goed roeren om de pindakaas op te lossen, en laat het geheel zo'n 7 a 8 minuten sudderen. Als je de soep serveert, voeg je de tauge toe.

Lekker met geroosterd brood of stokbrood!

Journal Entry 45 by wing1972Galadrielwing from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Sunday, October 11, 2009
Koude macaronischotel
Recept ooit gekregen van mijn moeder, die het weer van een afslankclub had gekregen.

benodigdheden voor 1 persoon:

40 gram ongekookte macaroni
1/2 sinaasappel
50 gram annanas
1 dunne prei
2 eetlepels biogarde of yoghurt
25 gram mayonaise
cayenne peper
dotje kerriepoeder
125 gram doperwtjes
100 gram quorn/tofu

bereiding: kook de macaroni en laat deze koud worden.
Mix de biogarde/yoghurt, mayonaise, peper en kerriepoeder. De overige ingredienten kleinsnijden (behalve de doppers natuurlijk ) en mix alles door
elkaar.


Journal Entry 46 by wing1972Galadrielwing from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Saturday, April 03, 2010
Kabeljauwfilet met komkommer/boursin en dille

4 personen

Benodigdheden:
800 gram kabeljauwfilet (vers of diepvries)
1 1/2 komkommer
1 doosje boursin
1 dl slagroom
1 el Dijon mosterd
handje verse Dille
een paar plakjes jong belegen kaas
5-10 kerstomaatjes
wat boter om te bakken
zout en peper

bereiding:
-verwarm de oven voor op 175 graden
-snij de komkommer in plakjes van een 1/2 cm (niet schillen)
-verhit wat boter in de koekepan en laat de komkommerschijfjes in ongeveer 10 minuten gaarstoven.
-Hak de dille fijn en snij de kerstomaatjes doormidden.
-haal de komkommer van het vuur en roer de boursin erdoor
-voeg de slagroom toe, zout en peper en 2/3e van de gehakte dille
-verdeel de komkommer over de boden van een ovenschaal en leg de vis er bovenop
-bestrijk de vis met de mosterd en bestrooi met zout en peperb
-bedek het geheel met de plakjes kaas en leg de kerstomaatjes er bovenop
-bestrooi met de rest van de dille en nog wat peper.
-Zet het geheel in de oven en laat eht in 20 minuten gaar worden.

Ik hou niet van mosterd, en dille had ik niet. Maar het was errug lekker hoor!
En voor 1 persoon is bovenstaande meer dan genoeg, gelukkig had ik er verder niets bijgemaakt ;-)

Journal Entry 47 by wing1972Galadrielwing from Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Saturday, April 03, 2010
hm ik realiseer mij net dat vis niet door iedere vegetarier gegeten wordt..als jullie bezwaar hebben tegen dit recept, dan hoor ik dat graag!

Journal Entry 48 by wing1972Galadrielwing at Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Sunday, August 22, 2010
Deze is reeds vermeld in het draadje 21 augustus: wat eten wij :-)
Met dank aan Boer Giel .

Sorry iiwi..zie je weer kool voorbijkomen hihi.

benodigdheden voor 1 a 2 personen

1 spitskool
2 el. zonnebloemolie
1ui
teentje knoflook
1 appel (2 is nog lekkerder)
3 el. rozijnen
1 stukje gember (1 1/2 cm)
1 el kerriepoeder
2 el. cashewnoten
3 el. kokos
zout

Bereiden:
De buitenste bladen van de spitskool verwijderen en de buitenkant even afspoelen met water en de spitskool halveren.Harde witte stukken onderaan eruitsnijden en in reepjes snijden

De ui snipperen en de appel schillen, klokhuis verwijderen en fijn snijden.
De rozijnen laten weken in water en de cashewnoten fijn hakken.
gember raspen

De olie verhittenen op hoog vuur in een roerbakpan en de uitjes hierin bakken.Kerrie en gember toevoegen en omscheppen. Daarna appels en rozijnen toevoegen en omscheppen, dit alles weer even verwarmen.
Spitskool toevoegen met een beetje zout uiteraard alles weer alles goed omscheppen.
Op lage stand verwarmen en goed opletten dat de spitskool nog net knapperig blijft.
Aan het eind de cashewnoten en kokos toevoegen en serveren.

Serveren met rijst/aardappels/of iets anders naar eigen smaak.

Journal Entry 49 by Dettie at Castricum, Noord-Holland Netherlands on Wednesday, October 06, 2010
Ik gebruik altijd het recept uit het Nieuwe Haagse Kookboek

Kaasbolletjes

- 200 gram bloem
- 200 gram geraspte kaas met karakter (en met karakter bedoel ik dat je niet zo'n jonge in plastic gegoten fabriekskaas moet gebruiken, maar een beetje oude kaas zodat de bolletjes een beetje pit krijgen en je de kaassmaak ook goed proeft)
- 150 gram boter
- 4-8 gram zout
- cayennepeper

Alle bestanddelen in een kom doen. De boter kleinsnijden. Alles vlug dooreen kneden tot het deeg gelijkmatig is. Van het deeg balletjes vormen en deze op een vet gemaakte bakplaat leggen. De balletjes iets plat drukken en lichtbruin bakken in het midden van een matig warme oven bij 160 C. Baktijd 20-25 minuten.

De hoeveelheid cayennepeper staat niet vermeld dus dat moet je zelf een beetje inschatten, ik vind het zelf wel lekker als ze redelijk pittig zijn, maar niet iedereen houdt daarvan dus in dat geval gebruik je maar een klein beetje peper.

EmEli

Journal Entry 50 by wing1972Galadrielwing at Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Saturday, October 16, 2010
Recept gemaild gekregen van Boer Giel (van mijn groente en fruitpakket)

Rode kool smoren

voor 2 -3 personen

nodig: 2 eetlepels olie - 1 grote ui of 2 kleinere- 1 rode kool, middelgroot (300 tot 400 gr. gesneden kool) - zout - 1 dl. water -1 tot 2 moesappels- 1 el. honing of agave siroop - 1-2 eetlepels citroensap - 3 el. krenten.

Bij het stoven nadat je het water hebt toegevoegd, is het lekker om kruiden toe te voegen.Zie hiervoor onderaan het recept.

Deze kruiden kun je geheel naar eigen inzicht toevoegen.

de kool bereiden
- de kool m.b.v. de keukenmachine fijnmaken of handmatig fijnsnijden
- handmatig fijnsnijden:
de rode kool met een groot mes halveren, de witte stukken verwijderen, die heb je niet nodig.
de kool verder in stukken snijden en vervolgens fijn snijden.
- de ui (of uien) snipperen
- krenten weken in water
- verwarm op lage stand de olie met de ui , de ui moet glazig worden
- daarna de kool en zout naar smaak toevoegen
- de groente smoren en deze blijven omscheppen
- als de kool glazig en slap is geworden water toevoegen
- deksel op de pan doen en in ca. 15 minuten (of langer) beetgaar.
- als de rode kool te droog is, water toevoegen.
- de appels hoeven niet geschild te worden, de appels wel doormidden snijden, klokhuis en het steeltje verwijderen
- rasp de appels fijn of snijd ze met een klein mesje in kleine stukjes
- de geraspte appel 5 minuten mee laten koken.
- op smaak brengen met citroensap en de honing of agave diksap en de krenten erdoor roeren.

variaties:

- het citroensap kun je vervangen door appeldiksap of appelperendiksap .
- en het citroensap kun je vervangen door 1 eetlepel appelazijn fo sinaasappelsap
- toevoegen als je de kool gaat smoren met het deksel op de pan:
- pepermuntblaadjes
of
- 2 tl. dillezaad, 2 tl. gekneusd mosterdzaad en 1 tl. gemalen piment
of
- venkelzaad, laurierblad en 3 kruidnagels

Journal Entry 51 by wing1972Galadrielwing at Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Saturday, November 06, 2010
Aubergines uit de oven (voor 5 personen)

Nodig:
2 aubergines
zout, peper
olijfolie, geraspte (parmezaanse) kaas
aluminiumfolie

saus:
2x blik/pak tomatenstukjes met sap
1 ui
knoflook
zout, peper
bladselderij
2 laurierblaadjes

Bereiding:
Prik in de auberine met je vork wat gaatjes, en leg 'm in de oven. Zet de oven op 220 graden en laat de aubergine 30 minuten in de oven.
Snij voor de saus de ui (en evt. de verse knoflook) in stukjes.
Was de bladselderij en dep deze droog en hak deze fijn.
Verwarm boter of olijfolie in een hapjespan en bak de ui.
Als de ui zacht is geworden kan de knoflook erbij.
Voeg daarna de tomatenstukjes erbij en bren het aan de kook.
Zet het vuur laag en breng de saus op smaak met peper en zout en de laurierblaadjes.
Laat de saus zo'n 15 minuten op een laag vuur pruttelen.
Snij van de aubergine (nadat ie een beetje is afgekoeld) de uiteinden af en snij 'm daarna doormidden. Leg ze met de opengesneden kant naar boven in de ovenschaal en bestrooi ze met peper, zout en olijfolie.
Haal de laurierblaadjes uit de saus en schep de saus over de aubergines. Bestrooi het met de kaas.
Zet de schaal in de oven en bak de aubergines tot de kaas gesmolten is en de saus lekker pruttelt.

Journal Entry 52 by Plinius at Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Tuesday, December 28, 2010
Gewokte koolraap

Snel klaar, goedkope seizoensgroente - goed voor mens en milieu dus, wat wil je nog meer...

1 koolraap, in patatjes van 1/2 cm dikte.
olie en een beetje bakboter
een klein handjevol hazelnoten of amandelen
1 theelepel thijm
zwarte peper
6 eetlepels geraspte Italiaanse kaas

De boter en olie verhitten in een wok en de koolraap op hoog vuur roerbakken tot er een bruin tijgerpatroon op de patatjes te zien is. Vuur een beetje temperen, de noten, peper en thijm erbij gooien en nog een paar minuten verder roerbakken tot de koolraap gaar is. Bij twijfel even een patatje proeven. Dan de kaas erbij gooien, roeren en meteen opscheppen.

Dit recept kan uitgebreid worden met rijst, salade en nog veel meer, maar zonder dat is het ook een goede hoofdmaaltijd.

Journal Entry 53 by wing1972Galadrielwing at Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Wednesday, December 29, 2010
Venkel-Tomatensoep voor 1 persoon (2 kommen)
1 venkel in stukken gesneden
1 blik tomaatblokjes (400gm/ml)
2 bosuitjes
1 handje linzen
60 gram boter
200 ml bouillon
geraspte kaas
peper, zout, oregano, en knoflookpoeder

smelt de boter in een pan, voeg de venkel de ui en knoflookpoeder toe
laat de venkel in ca. 15 minuten zacht worden
spoel ondertussen de linzen af en laat ze in een laagje water staan
voeg de tomatenblokjes( inclusief sap) oregano en de linzen toe en breng het geheel aan de kook
laat het 30 minuten zachtjes koken
pureer alles in de keukenmachine(of met de staafmixer) en giet het terug in de pan en voeg de bouillon toe
breng het geheel wederom aan de kook en breng op smaak met zout en peper
laat het 2 minuten doorkoken en serveer met brood en geraspte kaas

Journal Entry 54 by Plinius at Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Tuesday, December 27, 2011

Ik ben niet zo´n supergourmet: als het gezond en eenvoudig is vind ik het al gauw goed. Vorige week ben ik, in de strijd voor gezondheid en tegen overgewicht, begonnen aan oervoeding, op aanraden van een diëtiste.
Oervoeding, of paleolitische voeding, is dat wat jagers-verzamelaars destijds tot hun beschikking hadden: fruit, groenten, noten, zaden, eieren en beest. Ik heb mijn vegetarisch eetpatroon vaak aangevuld met vis - ik zal nu meer vis en eieren moeten eten, zeker omdat het brood van het menu af is. En het is even wennen, maar verrassend prettig om de dag te beginnen zonder brood, en ik begin zelfs al af te vallen.

Ontbijtsmoothie

in de blender:
twee stuks fruit
wat gebroken lijnzaad
wat ongebrande amandelen of macadamia´s
wat cocosmelk of amandelmelk

Prehistorische lunchsalade
meng:
een handvul rucola of ander groenvoer
een gekookt ei
wat knoflookolijven
een overschotje vis
een lepeltje tapenade of pesto en wat citroensap
Drink er water of vruchtensap bij.

Begeleidende muziek: http://www.youtube.com/watch?v=eEep67akIn4
Boek: http://www.chivo.nl/content/boekrecensie-oergondisch-genieten

Journal Entry 55 by wingiiwiwing at Utrecht, Utrecht Netherlands on Thursday, January 12, 2012
winterse groententaart met kaas en cranberries

INGREDIËNTEN

1 el olijfolie
2 el boter
5 kleine rode uien, geschild, in kwarten
3 kleine stronkjes witlof, in kwarten
250 g pompoen (liefst butternut), geschild, in schijfjes van 1 cm dik
250 g knolselderij, geschild, in staafjes van 1 x 3 cm
2 el vloeibare honing
glaasje witte wijn
1 el verse of ½ el gedroogde tijm
200 ml hete groentebouillon
1 el balsamico-azijn
versgemalen zout en peper
100 g verse of bevroren cranberry’s
150 smeuïge kaas (bijv Taleggio), in blokjes van 1 cm
300 g bladerdeeg

benodigdheden: quichevorm van 25 cm ø, ingevet

BEREIDING

Verhit olie en boter in een stevige koekenpan en fruit de ui en witlof in ca 8 min goudbruin. Schep de groenten op een bord en doe de pompoen en knolselderij in de pan. Bedruip met honing en schud de pan, zodat de groenten geglaceerd worden. Laat 3 min zachtjes bakken, giet de wijn erbij en laat kort inkoken. Doe ui en witlof terug in de pan met de tijm, bouillon, balsamico en zout en peper. Laat ca 10 min garen tot de groenten zacht zijn en de kookvloeistof op siroop lijkt.

Verwam de oven op 200°C. Schep een deel van de groenten en siroop in de quichevorm. Verdeel de cranberry’s en kaasblokjes ertussen. Eindig met de rest van de groenten en druk alles licht aan. Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en snij ( bijv met behulp van een bord) een passend deksel. Leg het deeg op de taart en geef hier en daar een sneetje om stoom te laten ontsnappen. Bak de taart in ca 35 min gaar en goudbruin. Laat enkele min afkoelen en serveer warm of op kamertemperatuur.

He recept komt uit de Elle Eten.

Journal Entry 56 by Plinius at Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Wednesday, March 14, 2012
Siciliaanse caponata

voor 4 personen

Nodig:
2 aubergines, in blokjes
5 stengels bleekselderij, in plakjes
olijfolie
2 uien, in ringen
400 gr. tomaten (kleingesneden) of een blik tomatenblokjes
10 - 15 groene olijven zonder pit
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel honing
1 handvol pijnboompitten of pompoenpitten, geroosterd
1 handvol rozijnen
1 eetlepel kappertjes
basilicum, liefs vers

Bestrooi de aubergine met zout, spoel na een kwartier goed af en dep droog met keukenpapier. Bak de aubergine goudgeel. Dan de ui en bleekselderij 3 minuten meebakken. Voeg de tomaat, olijven, rozijnen, citroensap en honing toe en laat alles in 20 minuten gaarpruttelen. Kappertjes erbij. Afmaken met peper en bestrooien met pijnboompitten en basilicum.
Serveren met b.v. gekookte eieren.
Is warm of koud uitstekend!

Journal Entry 57 by Plinius at Schiedam, Zuid-Holland Netherlands on Thursday, February 13, 2014
Soep van Aaltsje

Uiensoep. Ik ben dol op uiensoep. Maar als ik eens ergens in een restaurant een kop bestel denk ik: "Mijn eigen smaakt toch beter." Laats kreeg ik ergens een soep zo dik en donker dat het wel jus leek. Jammer. Snij een stuk of 8 uien fruit ze aan tot ze lekker bruin kleuren, doe er een paar tenen gesneden knoflook bij. Voeg een beetje bloem bij, het moet niet een te gebonden soep worden dus geen deegmassa. Voeg voorzichtig wat scheutjes KOUD water toe en roer met een garde om klontjes te voorkomen. Als het wat dunner wordt kun je het water in grotere scheuter toevoegen. Ongeveer 2 liter. Voeg een pakje bouillionsoep van HONIG toe en een klein flesje droge witte wijn. 1,5 glas. Rozemarijn, thijm en basilicum erbij en even lekker een half uurtje in laten werken. Naar eigen smaak afmaken met versgemalen peper, zout en worschestershiresauce. Tip voor als je soep over hebt. Wrijf het door een zeef, kook het zachtjes in tot het een beetje geleiachtig wordt. Vries het in kleine porties in. Of vries het in een groter bakje in en als het bijna bevroren is snij je het in blokjes. Maak je dan eens een stamppot of iets anders waar je eigenlijk geen lekkere jus bij wilt maar niet hebt smelt je een beetje boter en gooi je er een paar blokjes in.

De courgettesoep :

Gourgettesoep. Bij mij thuis lust er eigenlijk niemand graag gourgette maar we krijgen 's zomers wel vaak gourgettes van vrienden met een tuin. Nu heb ik er eens soep van gemaakt en iedereen vond het heerlijk. Fruit een gesnipperde ui tot die glazig wordt, doe er een paar teentjes gesneden knoflook bij. (Niet persen dan verbrandt het snel) Doe er zoveel bloem bij tot je een soepele deegmassa krijgt. Even laten garen. Dan heel voorzichtig wat scheutjes KOUD water toevoegen en goed roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Als het wat dunner wordt kun je het water in wat grotere scheuten toevoegen. In totaal ongeveer 2 liter water gebruiken. Was een gourgette en snij in stukken, voeg toe. Niet schillen dan wordt de kleur van de soep mooier. Voeg een pakje bouillionsoep van HONIG toe. Na ongeveer 20 minuten de staafmixer even in de pan zetten. Op smaak maken met vers gemalen peper en zout, eventueel wat worchestershiresauce. Doe er nog een potje slagroom doorheen. Even meeverwarmen maar niet laten koken. Wil je de blitz maken met een etentje schep dan de soep in borden of kommen en maak een krul met een scheutje slagroom, maal er een paar peperkorrels over en strooi wat peterselie. Niet dat de soep dan lekkerder is maar het oogt zeker beter

Lekker hoor !

Are you sure you want to delete this item? It cannot be undone.