Liebe Leute,

da im [Newsflash & Nachbetrachtung]s-Faden vielerlei Anfragen nach diversen Rezepten vom Zweiten Bonner Rheinauen-Picknick zu hören sind, biete ich hier jedem der Teilnehmer die Möglichkeit, seinen Beitrag zu veröffentlichen.

Ich bitte um zahlreiche Einträge... und guten Hunger... ;-)

Grüßle,
S4B

Idekix-Sandwiches

Man nehme:
1 Packung Sandwichtoastbrot (große Scheiben)
1 Glas Gourmet-Remoulade von Thomy (soll keine Werbung sein, aber es ist genau die!)
400 g Hähnchenbrust
Salz, Pfeffer, Butter

Die Zubereitung:
Hähnchenbruststücke salzen und pfeffern und in Butter portionsweise anbraten. Abkühlen lassen. Je zwei Toastscheiben mit der Remoulade bestreichen, Hähnchenstücke dazwischen, zuklappen, durchschneiden, fertig!

(Wer mag, kann das Brot vorher toasten, aber das echte Sandwichfeeling gibt es nur ungetoastet ;-))

Nudelsalat "Daisy"¹⁾

Man nehme:
250 g Penne Rigate
1 Päckchen Rucola
1 Ecke Parmesan (die abgepackte Fertigeinheit bei Aldi/Lidl/u. ä. Ich weiß nicht auswendig, wieviel das ist)
3-4 frische Tomaten
1 Handvoll getrockene Tomaten
Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, schwarzer oder bunter Pfeffer

Die Zubereitung:
Nudeln kochen und abkühlen lassen. Rucola waschen und kleinzupfen. Frische Tomaten entkernen und in dünne Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegte Tomaten brauchen keine Vorbereitung, die anderen vorher mit heißem Wasser bedecken und ziehen lassen, in Olivenöl zwischenparken) sehr klein schneiden.
Alles zusammenkippen, mit reichlich Balsamicoessig und Olivenöl begießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren dick mit Parmesanspänen durchmischen.

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1) Rezept vom Ersten Bonner Rheinauen-Picknick am 8. 8. 2004

Klebreisbällchen mit süßer Füllung

Zutaten für 4 Personen:
250g Klebreis
1 Prise Salz
100ml Kokosmilch
100g süße Lotuspaste
100g süße rote Bohnenpaste (ist bisher immer am besten angekommen)
(man kann natürlich auch andere Füllungen nehmen, Honig empfiehlt sich aber nicht, da dann der Klebreis nichtmehr klebt))

Zubereitung:
- Klebreis unter fließendem Wasser waschen, dann über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Wok-Kreuz oder umgedrehte Tasse in den Wok stellen, bis knapp unter den Rand Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Bambusdämpfer oder Schnellkochtopfeinsatz mit Backpapier oder einem feuchten Tuch auslegen. Den Reis hineingeben und 20min dämpfen. Etwas abkühlen lassen.
- Reis in 8 Portionen teilen, Jedes Reishäufchen flach drücken (Am besten Hände immer mit Wasser befeuchten da sonst der Reis an den Händen kleben bleibt), 1 Teelöffel der gewünschten Füllung darauf geben und schließlich den Reis um die Füllung zu einer Kugel formen.
- Bambusdämpfer erneut mit Backpapier oder einem feuchten Tuch auslegen. Die Reisbällchen hineingeben und etwa 5min dämpfen. Mit Kokosmilch beträufelt servieren.

Guten Appetit wünscht Arcon

Hier kommt das wohl einfachste Rezept: Trockenfrüchte im Schlafrock

Für die Menge von gestern nehme man 600 gr. Trockenfrüchte (in diesem Fall waren es Pflaumen (der Klassiker) Aprikosen und Feigen) und ca. 3 Lagen Schinkenspeck (nicht zu mager, damit es nicht austrocknet).

Jede Frucht in ein Stück Schinkenspeck einwickeln, Zahnstocher zur Befestigung durchstecken, auf den Grillrost vom Backofen. Unter den Rost eine Fettpfanne oder ein Backblech schieben, es läuft recht viel Fett ab. Bei 200 Grad backen, bis der Speck bräunlich-knusprig, aber das Obst noch nicht verbrannt ist (ich habe nicht auf die Uhr geschaut, sondern immer wieder in den Ofen... ich tippe mal auf ca. 10 min Backzeit).

Von mir kam der (dreist beworbene)
Obstquark

500g Magerquark
500g Quark (40%)

200g Grüne Grütze (gibts im Moment bei Aldi)

1 Päckchen Vanillezucker oder ähnliche Vanillegeschmacksträger

Obst, kann bunt variiert werden - gestern waren es Stachelbeeren, Ananas und Pflaumen


Simples Rezept, daß sich auch für große Gruppen machen läßt und eigentlich immer schmeckt - sogar im Regen ;-)

Himbeer-Weiße-Schokolade-Muffins:

Für zwölf Muffins:
190 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
45 g Haferflocken
240 g Buttermilch
1 Ei
120 g brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
ca. 200 g Himbeeren (ich nehm immer TK-Himbeeren - geschmacklich macht das bei Himbeeren praktisch keinen Unterschied, und sie vermatschen beim Unterrühren nicht)
ca. 3/4 Tafel weiße Schokolade (kleingehackt)

Zubereitung:
Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 180°C vorheizen, Muffinform gut einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen stecken.
Haferflocken gut mit der Buttermilch verrühren und 10 min quellen lassen. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel vermischen.
Das Ei in einer anderen Schüssel verquirlen und mit dem Zucker und dem Öl gut verrühren, bis die Mischung leicht schaumig wird. Haferflockenmischung hinzugeben und unterrühren.
Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren, bis die Zutaten vermischt sind. Schokolade und Himbeeren (TK-Himbeeren nicht auftauen lassen!) vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen, jeweils noch eine Himbeere obendrauf, und dann ab in den Ofen. 25 min backen (das hängt immer etwas vom Ofen ab, eventuell verkürzt sich die Backzeit), dann 5 min in der Form abkühlen lassen. Und dann muss man sie sich nur noch schmecken lassen... ;-)

Das Rezept für die Mini-Windbeutel ist vermutlich ein Geheimnis der Firma Coppenrath & Wiese. Man findet sie im Tiefkühlregal. *g*

Blätterteigtäschchen
Zutaten: Blätterteig aus dem Kühlregal, Pesto, eingelegte getrocknete Tomaten
Zubereitung: dauert ca. 40 min.: den Blätterteig in Quadrate aufteilen, auf jedes Quadrat etwas Pesto und eine - am besten vorher abgetropfte - Tomate legen, die Teigränder mit Wasser befeuchten, die Teile zu Dreiecken zusammenlegen und die Ränder gut quetschen, ab aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech und ca. 20 min. bei 200 Grad bis zu leckerer Bräune backen.
Am besten frisch essen!

Τζατζίκι
Zutaten: 250g Quark, 300ml saure Sahne, 4 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer, Kresse, Dill, 1/2 Salatgurke.
Zubereitung: Quark, saure Sahne, gepresste Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Olivenöl und Essig gut vermengen. Die Gurke schälen, entkernen und raffeln. Gut abtropfen lassen. Kresse und Dill waschen und fein hacken. Mit der Gurke unter die Quarkmasse rühren. 1 Stunde kalt stellen.

Tomaten-Mozzarella-Muffins



Zutaten (für zwölf Muffins)

2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
1 kleine Zwiebel
100 g Mozzarella
250 g Mehl Type 405 oder Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
schwarzer Pfeffer
2 Eier
50 ml neutrales Öl
1/4 l Milch

zum Bestreuen: 2 EL gehacktes Basilikum

Für die Muffinform 1 EL Butter oder Papierförmchen (Wobei ich festgestellt habe, dass man diese Sorte Muffins kaum wieder aus den Papierförmchen herausbekommt, weil der Teig so klebt.)

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Basilikum waschen, hacken oder klein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Mozzarella in Würfel schneiden.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen.
Knoblauch, Basilikum und Zwiebelwürfel mit den trockenen Zutaten vermischen.
Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Öl, Mozzarella und Milch dazugeben und gut verrühren.
Die Mehlmischung und die Tomatenwürfel hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Das Muffinblech einfetten. Den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Muffinförmchen einfüllen und mit gehacktem Basilikum bestreuen.
Im Backofen 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen, in der Form noch 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder warm servieren.

Guten Appetit!

Nußecken

Für den Teig:
300g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
100g Zucke
2 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
130g Margarine
verrühren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.

Mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Ich hatte so ein 340g Glas.

Belag:
200g Margarine
100g Zucker
2 Vanillezucker
4 EL Wasser
200g gemahlene Haselnüsse
200g gehackte Haselnüsse
verrühren und auf dem Teig und der Marmelade verstreichen.

Bei 175° ca. 30 Minuten backen. In Dreiecke schneiden (ich habe 32 rausbekommen) und die Ecken in Schokoglasur tauchen.

Nudelsalat "Frei Schnauze"

Man nehme:
Spirelli-Nudeln oder ähnliche (ca. 700 g)
Öl
Essig
Joghurt (ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
Eine Prise Zucker
Petersilie (hatte ich gerade da, muss aber nicht sein)
1 Zwiebel
mehrere Tomaten
Jede Menge saure Gurken
gekochte Eier (in diesem Fall 3 Stück)
Gemüse aus der Dose
(in diesem Fall waren es 1 mittlere Dose Mais, 1 große Dose Erbsen & Möhren, 1 großes Glas Champignons)

So geht's:
Nudeln kochen, abgießen, abkühlen lassen. Derweil die Soße zusammenrühren aus: genug Öl (der Salat soll nicht zu trocken werden!), etwas Essig, ordentlich Joghurt, Salz und Pfeffer nach Belieben und einer kleinen Prise Zucker. Es sollte schon reichlich Soße sein - lieber zuviel als zu wenig!

Die Petersilie hacken, die Zwiebel in Würfel und die Tomaten in kleine Stückchen schneiden. Die Gurken ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Alles zur Soße geben und abschmecken.

Die Eier schälen und in Scheiben schneiden, das Gemüse aus der Dose abtropfen lassen - dann: rein in die Soße. (Die Möhren habe ich noch ein bisschen zerkleinert.) Am Schluss mit Nudeln auffüllen, bis es genug Salat ist, bzw. bis die Mischung stimmt. :-) Dann gut durchziehen lassen.

Ich hoffe, ich habe jetzt nichts vergessen. Die Mengenangaben sind die vom Picknick, aber ich kann sie nur ungefähr abschätzen - siehe Titel des Rezepts. :-) Bei den Zutaten kann man natürlich frei variieren, weglassen, was einem nicht schmeckt, dazudichten, was einem fehlt usw. usf. (Ich gebe manchmal auch gern ein bisschen Mozarella oder fein geschnittenen Emmentaler drüber.)

Mandel-Butterkuchen (streng nach Rezept)

Man nehme für den Teig:
300 g Mehl
1 Pk. Backpulver
5 Eier
150 g Sahne
150 g Zucker
Butter für das Blech

Man nehme für den Belag:
200 g Butter
200 g brauner Zucker
200 g Mandelstifte
50 ml Milch

So geht's:
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl und Backpulver mischen. Eier, Sahne und Zucker dazugeben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten, leicht flüssigen Teig verrühren.

Das Backblech gut buttern. Den Teig darauf streichen und 15-18 Minuten (Mitte, Umluft 160 Grad) backen, bis er schwach gebräunt ist.

Inzwischen für den Belag Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen. Topf vom Herd nehmen und braunen Zucker, Mandelstifte und Milch unterrühren.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Butter-Mandelmischung gleichmäßig darauf verteilen und 20-25 Minuten weiterbacken, bis der Belag goldbraun ist.

Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
In einer Blechdose halten sich die Kuchenreste noch über eine Woche. Im Regen allerdings nicht. ;-)

Der geht wirklich piep-einfach, ist sehr ergiebig und hat bisher noch Jedem geschmeckt. Außerdem ist innerhalb einer Stunde der ganze Kuchen fertig aus dem Ofen und die Küche wieder sauber. ;-)

Maggi-Nudel-Salat

Je nach gewünschter Portionsmenge
1/2 -1 Packung Suppennudeln aus dem Lidl (es gehen natürlich auch andere Nudeln)
1 Schuss Öl
1/2-1 Fleischwurst mit oder ohne Knoblauch
1-2 Stangen Lauch
1/2 Flasche Maggi

Die Nudeln kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Öl unterrühren. Während die Nudeln abkühlen, den Lauch in Ringe und die Fleischwurst in kleine Würfel schneiden. Alles untermischen. Zum Schluss noch das Maggi einrühren. Am besten immer mal zwischendurch probieren. Menge richtet sich nach dem Geschmack.

Der Salat kann schon am Vortag zubereitet werden und hält sich mit geschlossenem Deckel problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank.

Okay, ich kopiere auch mal das Rezept für die gefüllten Baguettes hier rein. Obwohl ich nach dem Praxistest sagen muss, dass die sich nur sehr bedingt für ein Picknick eignen, eher für eine Party zuhause oder Grillen im Garten ...
Wohlan:

Dreierlei gefüllte Baguettes

Zutaten für 3 Brote
Spinatfüllung:

200 g TK-Blattspinat
150 g Gorgonzola-Käse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Schafkäsefüllung:

200 g Feta-Schafkäse
100 g entsteinte Oliven
3 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Tomatenfüllung:

3 Tomaten
2 EL Tomatenpesto
200 g Doppelrahmfrischkäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

3 Baguettes (lieber heller als zu dunkel gebacken)

Zubereitung
Für die Spinatfüllung: Spinat auftauen lassen. Gut ausdrücken und mit dem zerbröselten Gorgonzola-Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Schafkäsefüllung: Feta-Käse in kleine Würfel, Oliven in feine Ringe schneiden. Feta und Oliven mit Öl mischen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tomatenfüllung: Tomaten abspülen und trocken tupfen. Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Tomatenwürfel mit Pesto und Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4). Die Baguettes in der Mitte durchschneiden und jede Hälfte vorsichtig aushöhlen. Das Baguette-Innere im heißen Olivenöl anrösten. Jeweils 1/3 der gebratenen Brotmasse unter die 3 Füllungen mischen.

Je 2 halbe Baguettes damit füllen und fest zusammendrücken. Baguettes auf den Backofenrost legen und mit Alufolie abdecken. Etwa 15 Minuten backen. Baguettes in Scheiben schneiden und lauwarm servieren.

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Soweit das offizielle Rezept. Ich habe allerdings von allem die doppelte Menge genommen und gerade mal 5 kleine Baguettes voll bekommen.

Guten Hunger!

... hmmmmm... lecker... vielen Dank für die vielen Einträge!

Ich kann aus experimenteller Eigenerfahrung inzwischen berichten, daß die Tomatenvariante aus Bean-Sidhes Baguetterezept (Journaleintrag No. 15) sich wunderbar auch als Füllung für Blätterteigtaschen eignet. (Nur nicht so dick auftragen, sonst bleibt der Teig matschig – backt fertig in ca. 25 Min. bei 200°C.) Das ist dann sozusagen ein Joint Venture mit Journaleintrag No. 8 von mrsparker. ;-)

Weitere Experimente gerne hier eintragen!

Auf Wunsch dreier Hexen hier das Rezept für "Pistou" - absolut picknick-untauglich und Gemüse-schnipsel-intensiv, aber sehr lecker ;-)

Man nehme:

1 Zwiebel, geschält und gehackt
2 EL Olivenöl
1 Dose Cannellinibohnen (ca. 425g)
2 Möhren, geschabt und gewürfelt
2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
3 Stangen Porree oder 3 Zucchini, geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten
1 Dose Tomaten (ca. 400g)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1-2 TL gehacktes frisches Basilikum oder 1 TL getrocknetes Basilikum
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Liter helle Gemüsebrühe oder Wasser
50g dünne Nudeln

Die Zwiebel mit dem Öl in einem großen Topf 5 Minuten anbraten, dann die abgetropften Bohnen, alle Gemüse, den Knoblauch und das Basilikum (getrocknet!) zugeben sowie Salz und Pfeffer nach Belieben. Weitere 5 Minuten garen. Die Brühe hinzufügen, den Topf zudecken und die Suppe 20-30 Minuten köcheln lassen, dann die Nudeln zugeben und weitere 10 Minuten garen. Wenn Sie frisches Basilikum verwenden, sollten Sie es jetzt dazugeben und den Geschmack überprüfen. Die Suppe in vorgewärmten Tassen servieren.

Soweit das Original.
Ich persönlich vergesse regelmäßig das Basilikum... :-/
"Vorgewärmte Tassen" - pöh, muß nicht sein *ggg* Aber für die Luxusvariante verzichte ich schon mal gerne auf sämtliche Dosen und mache alles frisch (Bohnen 100g, getrocknet - die muß man dann einweichen etc... Und die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, pellen, etc) - das lohnt je nach Jahreszeit. Das Gemüse wird nicht gewürfelt, sondern irgendwie kleingeschnippelt *g*; auf Salz verzichte ich komplett, dafür nehm ich Gemüsebrühe; die Gemüsesorten such ich nach Appetit&Jahreszeit zusammen, desgleichen verfahre ich mit den jeweiligen Mengen... Apropos "Menge": das, was ich zum "Feurio" geköchelt habe, war das 1,5fache Rezept (für alle Nicht-Feuernde: 1mal das Rezept reicht als Hauptspeise gerade eben für 4 Personen mit normalem Appetit&Hunger) Dann bloß noch ein leckeres und möglichst frisches Brot (Baguette&Ciabatta paßt bestens) dazu und losschlemmen ;-)

Ich misch mich mal ein :)

Letzte Woche habe ich das Weiße-Schokolade-Himbeer-Muffin-Rezept von sintra ausprobiert. Sehr lecker, sagen auch die lieben Kollegen.

Die Himbeeren waren eine Spende von S4B aus Umzugs-der-Eisschrank-muß-leer-Laune ;-)

Aus den Restlichen Beeren habe ich übrigens Milchshake gemacht, der war auch sehr lecker :)

So, ich eröffne hiermit eine neue Runde! Wird auch Zeit, daß hier wieder in bißchen Leben hereinkommt ;-)

Das Zweite Hamburger Alster-Picknick fand am heutigen 1. Juli 2006 statt und war rundum gelungen – selbstmurmelnd auch kulinarisch. Das Journal steht daher allen Einträgen der Teilnehmer offen!

Ich eröffne mit dem Geständnis, daß ich aus Zeitgründen recht phantasielos zwei erprobte und bereits bekannte Gerichte beigesteuert habe: die Idekix-Sandwiches (s. Journaleintrag No. 2) und Sheeps Obstquark (s. Journaleintrag No. 6) in der Variante Sommergrütze von Dr. Oetker und Melone als Frischfrucht. Ist alles restlos aufgefuttert worden.

Die Picknickkugel eines bekannten Hamburger Kaffeerösters bestand nebenbei ihren ersten Test mit "sehr gut" ;-)


Außerdem füllt sich das Journal seit dem 16. 7. 2006 ganz erfreulicherweise wieder mit Bonner Rezepten! Das Dritte Bonner Rheinauenpicknick (vulgo: BoSoFrüPi) schließt sich also nahtlos an. Vielen Dank!

So, hier sind nun meine 2 Rezepte vom 2. HamAlPi:

Maissalat vom vorigen Jahr *ggg*
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2 Dosen Mais
1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden

Soße:
ca. 200-250 g Joghurt
4-5 EL Salatmajonaise
evtl. etwas Milch, wenn sie zu zähflüssig ist
Ketchup, Senf
Knoblauch
Cayenne- und normaler Pfeffer
evtl. noch etwas Salz

Alles verrühren und den Mais und die Zwiebeln unterheben.


Eierlikörpuffer
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1 Paket Puderzucker
5 Eier
2 P. Vanillezucker
1 P. Backpulver
1/4 l Eierlikör
1/4 l Öl
125 g Mehl
125 g Speisestärke
200 g Schokostreusel

Alles gut verrühren und in einer Springform mit Einsatz oder Pufferform bei 150° Ober-Unterhitze ca. 1 Std. backen (da stand 1 1/2 Std., aber meiner war schon nach einer Stunde fertig.)

Viel Spaß beim nachkochen/backen und guten Appetit!
Washti

Caprese-Penne-Salat für 4 Personen:

400 g Penne kochen
500 g Kirschtomaten halbieren
400 g (Mini)-Mozzarella kleinschneiden
1 Glas schwarze Oliven (85g)
1 Bund Basilikum kleine Streifen
2 Knoblauchzehen fein würfeln
4 EL Olivenöl
5 EL weißer Aceto balsamico
Salz und schwarzer Pfeffer

Nudeln, Tomaten, Mozzarella und Oliven mischen.
Basilikum und Knoblauch mit Öl verrühren und über den Salat geben. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

(Wer mag kann auch noch geröstete Pinienkerne drüberstreuen).

Beim Bonner Rheinauenpicknick am 16.07.2006 gabs unter vielen anderen noch viel leckeren Dingen, die hoffentlich auch alle hier verzeichnet werden:

Brauner Kirschkuchen

Backzeit 30 Minuten Backtemperatur 200° C

Zutaten : - 125 g Butter
- 125 g Zucker
- Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 100 g Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 Eßlöffel Kakao
- 1 Glas Sauerkirschen abgetropft
- 40 g Kartoffelstärke
- 2 EL Milch
- 2 EL Rum oder einige Tropfen Rumaroma
- Puderzucker

Zubereitung : (10 Minuten)

- Alle Zutaten außer den Krischen gut verrühren
- Den Teig in eine gefettete Form füllen
- Die abgetropften Kirschen darauf verteilen
- Im vorgeheizten Ofen backen
- Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen

Warum sind Picknicks am Rhein so schön?
Weil es dank des Lachs 2000-Projekts wieder Lachsmuffins gibt*!

Zutaten für 12 große oder 24 kleine Muffins:

• 125 g Vollkorn-Weizenmehl
  
• 125 g Weizenmehl Type 405
  
• 1 Päckchen Backpulver
  
• 1 Teelöffel Salz
  
• 1 Ei
  
• 200 ml Joghurt
  
• 100 g Kräuterfrischkäse
  
• ca. 1 Esslöffel gehackter Dill (frisch oder TK)
  
• 60 ml Distelöl
  
• 200 g Räucherlachs
  
• (Soja-) Milch

Zubereitung:
Silikonform mit kaltem Wasser ausspülen bzw. Metallform leicht einfetten.
Backofen auf 160-190 ° vorheizen (Umluft 160-170 °).
Lachs in kleine Stücke schneiden.
Mehl in einer Schüssel mit Backpulver und Salz mischen.
In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Frischkäse, Joghurt und Dill kurz verrühren. Mehlmischung und Lachsstückchen dazugeben und mit einer Gabel unterheben, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Mit Milch oder Sojamilch verdünnen, bis der Teig locker reißt.

Teig in die Form füllen und 20-25 Minuten backen.
Muffins ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lösen sie sich leichter.

*) bis die wirklich wieder mit Rheinlachs gebacken werden können, dürften allerdings noch ein paar Jährchen ins Land gehen und ein paar Liter Wasser den Rhein runterfließen

Die Sushis haben wir zwar mehrheitlich drinnen gegessen, dennoch gehört dieses Rezept ganz klar in dieses Journal! Mit freundlicher Unterstützung von Oedi :-)

Susis¹⁾ Auberginen-Sushi

Man nehme:
Auberginen, Öl;
Frischkäse, Walnüsse, Knoblauch, frischen Koriander.

Die Zubereitung:
Auberginen in dünne Scheiben schneiden und braten (braun), oder, weil braten sehr viel Öl braucht, besser leicht mit Öl einpinseln und im Ofen (Grill) bräunen. Die Füllung aus 2/3 Frischkäse, 1/3 gehackte Walnüsse, Knoblauch und frischem Koriander anrühren, in die abgekühlten Auberginen wickeln. Fertig!

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1) Nein, das bin nicht ich! S. a. http://www.bookcrossing.com/forum/14/4518503!

So, dann leg ich mal los (Foto wird nachgereicht):

Kirsch-Brownie-Muffins:

Für 12 Muffins:
70 g Margarine oder weiche Butter
200 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Ei
210 ml Milch
1 TL Essig
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
80 g ungezuckertes Kakaopulver
75 g Schokotropfen oder -flocken
1 Glas Sauerkirschen

Zubereitung:
Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, Muffinform gut einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen stecken. Sauerkirschen gut abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel Margarine, Zucker, Vanillezucker und Ei mit dem Handmixer kurz verquirlen. Milch und Essig verrühren und unter die Buttermischung rühren und die Schokotropfen dazugeben.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver gut vermischen. Die Mehlmischung zur Buttermischung geben und 1 Minute mit dem Handmixer verrühren.
Den Teig in die Muffinförmchen einfüllen, dabei pro Muffin 2-3 Sauerkirschen dazugeben. 20-25 Minuten backen (hängt immer etwas vom Backofen ab, am besten nach 20 Minuten mal mit einer Haarnadel oder einem Zahnstocher testen), dann in der Form 5 Minuten abkühlen lassen.


Türkische Walnusstaschen:

Für 12 Taschen:
450 g TK-Blätterteig (6 Platten)
250 g gehackte Walnüsse
150 g getrocknete Aprikosen
100 g Honig
1 TL getrockneter Oregano
fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
1 Ei
2-3 EL Pistazienkerne
1 TL Olivenöl
2-3 EL Rohrzucker

Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen, Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Aprikosen würfeln und mit gehackten Walnüssen, Honig, Orangenschale und Oregano in einem Topf sirupartig einkochen und abkühlen lassen.
Teigplatten jeweils in der Mitte zu Quadraten teilen. Das Ei trennen (Eiweiß aufheben!), die Ränder der Teigquadrate mit verquirltem Eigelb bestreichen. Jeweils in die Mitte der Quadrate ca. einen EL der Nussmasse setzen (da muss man etwas rumprobieren, um die optimale Menge zu finden) und den Teig zu Dreiecken falten. Die Ränder gut zusammendrücken und die Dreiecke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. [Edit: Glaubt es ruhig der ehemaligen Akkord-Blätterteigtaschen-Produzentin: geklebt wird immer gelb, bestrichen in diesem Fall weiß.]
Pistazien grob hacken. Eiweiß mit Öl verrühren, Teigtaschen damit bestreichen und mit Pistazien und Zucker bestreuen.
Ca. 20 Minuten im Ofen goldgelb backen und anschließend abkühlen lassen.

Mini-Windbeutel: s.o. ;-)

Lasst es Euch schmecken!

Das heutige 3. Hamburger Alsterpicknick hätte man getrost auch als "Rezeptcrossing-MeetUp" bezeichnen können, gab es doch sowohl zwei köstliche Varianten des bereits legendären Auberginensushis (s. Journaleintrag No. 24), als auch die Wasserseel'schen Lachsmuffins (s. Journaleintrag No. 23) erstmals außerhalb ihrer natürlichen Umgebung.

HamAlPi-Klassiker wie der Maissalat (s. Journaleintrag No. 20) fehlten zudem ebensowenig wie diverse kulinarische Neuentdeckungen.

Ich hoffe daher auf weitere Einträge – und wer von den Bonnern und BonnPi-Besuchern noch etwas aus 2007 beitragen möchte, darf sich ruhig auch noch "einmischen".

(P.S.: Da ich die Lachsmuffins rezeptgecrosst hatte, gibt's von mir dieses Mal keinen weiteren Eintrag!)

Und doch nochmal ich... Ich trage hiermit hochoffiziell Floribus Avocadosalat nach.

Avocadosalat (6 Personen)

Man nehme:
1 mittelgroße Zwiebel
2 große Avocados
1/4 TL Limettensaft
1 Tomate
1 rote Paprika
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Tse. gehackte frische Korianderblätter

Die Zubereitung:
Zwiebel fein hacken. Avocados halbieren und schälen. Fruchtfleisch klein schneiden, in eine Schüssel geben, und mit Limettensaft verrühren.
Die Tomate waagerecht halbieren und leicht drücken, um die Kerne zu entfernen (eventuell mit einem Messer etwas nachhelfen); klein schneiden.
Paprika säubern und klein schneiden.
Alle Zutaten, nebst der gemahlenen Gewürze plus Salz und Pfeffer, zu den Avocadostücken geben und vorsichtig durchrühren, so daß die Avocado nicht zerdrückt wird.
Bis zum Gebrauch kalt stellen. Mit dem frischen Koriander garnieren. Mit Tortillachips servieren.

Scharfe Bananensuppe mit Reis

Zutaten für 4 Personen:

- 2 Schalotten
- 2cm frischer Ingwer
- 1 rote Chilischote
(ca. 1 TL Bhut Jolokia Flocken, zu bekommen bei www.pepper-king.de)
- 1 große Kochbanane oder 2 große Obstbananen
(5-6 große Obstbananen)
- 200g Hähnchenbrustfilet
- 60g Langkornreis
(ca. 100g Langkornreis)
- 1-2 EL Erdnußöl
(man kann aber auch anderes nehmen)
- 1 EL mildes Currypulver
- 1/2 TL Garam Masala od. scharfes Currypulver
- 1/2 TL Rohrzucker
- 1 Liter heiße Hühnerbrühe
(1 Liter heiße Gemüsebrühe)

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Schalotten und Ingwer fein würfeln, Chili in dünne Streifen schneiden, Bananen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, Hähnchen würfeln

Öl im Wok erhitzen, Hähnchen anbraten und wieder herausnehmen. Ggf Öl nachgiessen. Jetzt Banane, Reis, Schalotten, Currypulver und Garam Masala braten bis die Schalotten Farbe annehmen. Anschliessend Ingwer, Chili und Zucker dazugeben. Das ganze gut durchrühren und mit der heißen Brühe aufgießen.

Das Hähnchen wieder hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Jetzt nur noch die Hitze reduzieren, den Wokdeckel auflegen und ca. 15min simmern lassen bis der Reis gar ist

Eingelegter Mozzarella mit Rucola:

250 g Mozzarella
1 kl. Glas schwarze Oliven
eine gute Handvoll Rucola
2 unbehandelte Zitronen
ca. 1 EL Ahornsirup
ca. 6 EL Olivenöl
2-3 Zweige Zitronenthymian (schmeckt aber auch mit normalem Thymian, auch mit getrocknetem, falls man keinen frischen zur Hand hat)
Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Mozzarella in Scheiben schneiden. Rucola waschen, und die Stiele entfernen. Mozzarella mit Rucola und abgetropften Oliven auf einem nicht zu flachen Teller anrichten.

Zitronen waschen, und die Schale abreiben. Danach die Zitronen auspressen und mit der Schale, Ahornsirup und Öl vermischen. (Je nach Saftmenge kippe ich beim Abschmecken noch einen Schuss Öl und event. auch noch einen kleinen Schuss Sirup dazu.) Thymian abbrausen, die Blättchen abzupfen und zur Ölmischung geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und über dem Mozzarella verteilen.

Ich hab leider ganz vergessen, meine Muffins beim heutigen Rheinauen-Picknick zu fotografieren, bevor sie aufgegessen wurden. Das Rezept für die süßen Blätterteigtaschen steht ein Stück weiter oben.

Piña-Colada-Muffins:

Für 12 Muffins:
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
50 g Kokosraspeln
250 g Ananas (frisch oder aus der Dose)
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml Pflanzenöl
250 g Naturjoghurt
1 EL Rum oder 1/2 Fläschchen Rum-Aroma

Zubereitung:
Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 180°C vorheizen, Muffinform gut einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen stecken.
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron und Kokosraspeln vermischen.
Ananas in kleine Stücke schneiden, 12 Stücke beiseite legen.
Ei verquirlen und mit dem Zucker schaumig verrühren. Öl, Joghurt und Rum(-Aroma) dazugeben und gut vermischen.
Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Zuletzt die Ananasstücke dazugeben.
Den Teig in die Förmchen füllen, jeweils noch ein Stück Ananas obendrauf, und dann ab in den Ofen. 20-25 min backen (das hängt immer etwas vom Ofen ab), dann 5 min in der Form abkühlen lassen.

Der Picknickreigen 2009 ist hiermit offiziell eröffnet!

Das 1. Hamburger Alsterpicknick im 5. Jahr der Veranstaltungsreihe war ein voller Erfolg: der einzige Tag der Woche mit anhaltend picknicktauglichem Wetter, rege Beteiligung, netter auswärtiger Besuch, ausreichendes Sitzfleisch der Hartnäckigen bis halb neun abends, viele Bücher und leckere Gerichte.

Stichwort Gerichte: Feuer frei! Ich mache gleich den Anfang!

Schnittlauchquiche

Für den Teig:
250 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
125 g Butter
4 EL eiskaltes Wasser
Fett für die Form
Mehl zum Ausrollen

Für den Belag:
200 g saure Sahne
4 Eier
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuß
3 Bund Schnittlauch
2 mittelgroße Zwiebeln
150 g geriebenen Gouda

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Die Butter in Flöckchen und das Wasser hinzugeben und mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten – die Butter soll vollständig mit dem Mehl vermischt sein. Zu einer Kugel geformt in Folie hüllen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die saure Sahne in einer Schüssel mit den Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und unter die Sahne-Ei-Masse geben.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser einfetten, den Teig hineinlegen, einen ca. 3 cm hohen Rand hochdrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 10 Minuten vorbacken.

Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Dann die Sahne-Eier-Mischung darübergießen und mit dem Käse bestreuen. In weiteren 25 Minuten fertigbacken. Nach Belieben mit Schnittlauch servieren.


Das Originalrezept stammt von Chefkoch.de. Meine Abwandlungen: Butter und Butterschmalz 50:50 statt 100% Butter, Leerdammer statt Gouda, das Wasser war nicht eiskalt, der Teig ruhte nur ca. eine halbe Stunde, es war eine Tarte- und keine Springform und es waren große Schalotten statt mittelgroße Zwiebeln.

Ach ja, und der Schnittlauch war selbst gezogen, die Menge daher eher ungefähr! :-)

Für alle, die es interessiert hier das Rezept für den Rotweinrodon (wenn man den Teig in Muffinforemn füllt, gibt es ca. 24 Muffins):

250g Butter/Margarine
200g Zucker
4 Eier
Vanillezucker
1 TL Zimt (ich nehme immer etwas mehr)
1 EL Kakao
250g Mehl
1/8 l Rotwein
150g Schokosplit
Kuvertüre zum Bestreichen

70 Min. bei 180°, als Muffins reichen 30 Min

Den restlichen Rotwein am besten mitbringen und in der netten Runde trinken!

Hier noch eben meine Rezepte vom diesjährigen Rheinauen-Pi - diesmal auch wieder mit Foto!

Birnen-Schnecken a.k.a. "Forellen-Röllchen":

Für 10-12 Stück:
2 mittelgroße, reife Birnen (ich empfehle des Geschmacks und des Namens wegen die Forelle! *g*)
100 g Zucker
150 ml Weißwein
Saft von 1/2 Zitrone
ca. 300 g ausgerollter Blätterteig
75 g Butter
50 g Puderzucker
1 TL Zimt

Zubereitung:
Birnen waschen, halbieren und das Gehäuse entfernen. Birnenhälften in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden.
Weißwein, Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen, die Birnenscheiben in den Sud geben und 10 min ziehen lassen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 200°C vorheizen. Blätterteig längs in 10-12 ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Birnenscheiben der Länge nach nebeneinander auf den Blätterteig legen und diesen zu Schnecken rollen. Schnecken auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Butter in einem Topf schmelzen lassen und mit Puderzucker und Zimt zu einer Glasur mischen. Schnecken damit einpinseln und (je nach Backofen) 14-16 min goldbraun backen.


Zitronen-Mohn-Muffins:

Für 12 Muffins:
30 g gemahlener Mohn
320 ml Milch
abgeriebene Schale einer Zitrone
260 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
140 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 ml Pflanzenöl

Zubereitung:
Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 180°C vorheizen, Muffinform gut einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen stecken.
Mohn in der Milch einweichen und 5-10 min ziehen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver und Natron vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und mit dem Zucker schaumig verrühren. Vanillezucker, Zitronenschale, Öl und Milch-Mohn-Mischung unterrühren. Nun die Mehlmischung dazugeben und vorsichtig unterrühren.
Den Teig in die Förmchen füllen und 20-25 min backen, dann 5 min in der Form abkühlen lassen.

Auf vielfachen Wunsch:

Hefe-Kräuterschnecke (Zupfbrot, Faltbrot)

Zutaten(für 6 Personen; Springform 26cm):
Für den Hefeteig:
750 g Mehl
450 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
1,5 Teelöffel Salz
1 Prise Zucker
4 Esslöffel Öl

Zum Bestreichen:
150 bis 200 g zimmerwarme Kräuterbutter

Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig herstellen. Teig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 °C vorheizen.

Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, mit Kräuterbutter bestreichen. Rechteck halb durchschneiden. Jede Hälfte in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Jeden Teigstreifen zu einem „W“ (ziehharmonikaartig) falten und sofort aufrecht in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) stellen. [Wenn man "Doppel-W" macht und die Streifen hinlegt, sieht das Brot so aus wie beim Würstchenduschen 2011.]

Die übrigen Teigstreifen ebenso falten und dicht an dicht in die Form setzen. Im vorgeheizten Ofen auf dem Rost 35 bis 45 Minuten backen.
[Achtung, es kann Fett auslaufen.] Brot etwas abkühlen lassen.

Guten Hunger!

Ist ja leider ein wenig in der Versenkung verschwunden, meine & eure kleine Rezeptesammlung – Zeit für ein kleines Update!

Am 11. 2. 2012 trafen vier Unentwegte zu einem Releasespaziergang auf der zugefrorenen Alster zusammen. Als Selbstversorger mußten sie weder Buden noch Menschenansammlungen ansteuern und konnten ihre Kräfte ganz & gar auf's kreative Buchaussetzen (z. B. auf gezogene Schlitten) konzentrieren. Und dies gab's zur Stärkung:

Weißer Glühwein

Man nehme:
8 grüne Kardamonkapseln
1 Zimtstange
3 ganze Nelken
2 Sternanis
100 g Zucker
3/4 l Weißwein (nicht zu trocken)
je 1 Biozitrone und -orange
5 EL Limoncello oder Orangenlikör

Die Zubereitung:
Die Kardamonkapseln leicht anquetschen und dann mit den übrigen Gewürzen und dem Weißwein in einen Topf geben. Zitrone und Orange heiß waschen, in Scheiben schneiden (Endstücke nicht verwenden) und mit dem Zucker hinzugeben. Langsam erhitzen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Limoncello oder Orangenlikör abschmecken.

Aus "Winterküche" von Tanja Dusy, München: Graefe & Unzer, 2011.